豆浆、鸡蛋不能一起吃？你真的想太多

翻一翻朋友圈的热点信息，排在前列的总是那些类似“它们不能一起吃，否则会中毒”“某某某吃了这两种食物立即被送达医院”这种主题的文章。

谈及原因，更多利用的是人们对于“食物相克论”的恐惧，但其实，事实并非这样。

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江湖传言：“豆浆和鸡蛋不可一同食用”？这个言论传播的比较广泛，主要因为这两种都是日常生活中吃得最多的普通食材，“豆浆+鸡蛋+油条”一直是中国人的标配早餐。那么，事实究竟如何呢？

豆浆与鸡蛋不能食用？

说到“豆浆与鸡蛋不可一同食用”，主要观点是因为鸡蛋当中富含优质蛋白质，豆类含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂，而这种抗营养因子会妨碍蛋白质的消化，降低蛋白质的吸收利用率。

这么一说，看似很有道理，但事实并非这样，为什么呢？豆浆当中的胰蛋白抑制剂其实也是一种蛋白质，它根本不耐长时间加热，一般情况下煮沸10分钟以上，90%以上的胰蛋白酶抑制剂就会失活。而且现在市场上售卖的豆浆和家庭自榨豆浆都要经过“打制＋煮制”的过程，煮沸时间都在15~20分钟，所以此时的胰蛋白酶抑制剂差不多全部失活，传说中的豆浆鸡蛋食物相克“土崩瓦解”，大家可以放心食用。

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鸡蛋食用要注意这些

当然，在这里还要提醒大家的是，豆浆只要制作方法对一般没有太大问题，但很多人鸡蛋却“吃”的不对，比如说“溏心鸡蛋”，再比如说煮沸豆浆“冲鸡蛋”。这些未完全烹调的鸡蛋容易会携带一些人体致病微生物，比如说我们经常听说的“沙门氏菌”，吃到肚子中或多或少可能会带来一定的危害。

所以，对于鸡蛋，您也要靠谱吃。煮鸡蛋、荷包蛋这些都是不错的烹调方式，不但味道鲜美，而且营养吸收率较高，最关键的是对于身体而言比较安全。

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豆浆饮用注意事项

喝豆浆也有些问题需要提醒大家：

1

豆浆一定要“熟”喝

鲜榨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和细胞凝集素等抗营养吸收物质，如果生食会造成食物中毒现象，轻微的内在中毒表现可能会影响人体的营养吸收；重者很可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等慢性肠胃炎的症状；如果长期“生食”饮用很可能造成人体的营养不良，对于孩子而言后果更为严重，所以，豆浆一定要“熟”喝。

2

豆浆，原味最好，不宜加“糖”

很多人觉着不加糖的豆浆食之无味，总是习惯加点白糖再喝，其实不加糖的豆浆更有益于健康。首先，食糖过多，容易对身体造成不必要的危害，比如“龋齿、肥胖、糖尿病”，这些现如今都是危害健康比较严重的几大黑手，特别对于我国现在慢性病“海啸”状的态势，所以拒绝或减少食用精制糖刻不容缓。

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3

豆浆，自己制作（榨）最靠谱

由于时间紧张，早晨较忙碌，很多人青睐外面售卖的豆浆，但是现如今外面售卖豆浆可能存在一些风险问题。一是“掺假”，有些不法商家用豆浆精加添加剂进行勾兑，长期饮用“弊大于利”；二是制作环境、方式可能存在食品风险；所以更建议自己榨制豆浆，既保证营养成分的最大程度摄入，又能规避食品安全问题。

另外关于豆浆的奇葩理论，如“男性不能喝豆浆”，“豆浆和牛奶不能一起喝”.....这些都是“谣言”，小伙伴们要增强识别能力，不要轻信哦。

文/王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，

首都保健营养美食学会理事；

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发布媒体：好百科 作者：《知识就是力量》杂志