这种高大上的酸奶，其实根本不含乳酸菌，别再被忽悠了

酸奶是很多人对乳制品的选择，不仅是因为酸酸甜甜的味道，更多的是来自于其中所含有的乳酸菌。传统意义上的酸奶在大多数人的印象中都是需要低温冷藏，只不过携带起来多少有点不太方便。而最近几年，有一种高大上的酸奶异军突起，不仅包装高档，价格也远远高于普通酸奶。喜爱酸奶的朋友终于开心起来，可以随时随地可以享用酸奶美味。这种高大上的酸奶与传统酸奶相比较，价格更为昂贵，真的物超所值吗？

酸奶一般是放在冷藏区销售，而有些包装特别精美的酸奶却放在常温区销售，根本不用冷藏，这种酸奶其实是常温酸奶。常温酸奶的价格远远高于普通酸奶，其蛋白质的含量也在2.3以上。常温酸奶与普通酸奶的最大差别是保质期和乳酸菌的含量。

常温酸奶是巴氏杀菌热处理酸奶，但是巴氏杀菌热处理酸奶不等于巴氏奶。巴氏奶是温度在72°C~85°C经过简单的巴氏杀菌后储存，灭菌并不彻底，需要低温冷藏运输和保存，对于温度的要求比较高。但是巴氏杀菌热处理酸奶也就是常温酸奶是先在发酵前就对鲜奶进行巴氏杀菌，消灭原奶中可能存在的有害细菌，然后再加入乳酸菌进行发酵工艺，发酵好以后还要经过一番灭菌工艺处理，然后密封保存。最后这道灭菌工艺其实对于常温酸奶来说更为重要，其灭菌的温度不再是巴氏奶灭菌的温度，而是采用超高温灭菌技术，130-140度瞬时灭菌。常温酸奶结合无菌包装，生产出来的奶可以常温储存半年以上，而巴氏奶的保质期比较短，一般仅为7天左右。

常温酸奶与传统酸奶最大的区别在于其乳酸菌的含量，酸奶的售卖点往往是其所含有的乳酸菌，很多企业标注自己的产品中添加了多少的乳酸菌，但是真实的情况是传统的酸奶国家有相关的乳酸菌含量的规定，而常温酸奶特别注明除外。这是因为常温酸奶在最后一步灭菌处理工艺中几乎是处理掉了所有的乳酸菌，因此企业在标注时仅仅标注为乳酸菌添加量而非乳酸菌的含量，消费者往往被误导而已。

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发布媒体：好百科 作者：王桂真