煮小米粥时，到底是水开了下米？还是冷水下米？

小米自古以来就是一种非常好的食物，小米汤还有参汤的美誉。尤其是在冬天的时候，很多人都喜欢熬点小米粥喝，说实在的，我家里在去年冬天的时候就每隔两三天会做小米粥。小米煮粥，是用热水还是冷水？

每100克小米含蛋白质9.7克，比大米还要高高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于大米和小麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。在粮谷中小米属于偏中性，酸度较弱，可以中和胃酸，能够辅助治疗和预防部分的慢性胃病。小米中含有的五羟色胺有一定镇定的作用，可以调节神经系统刺激大脑产生血清素，可以让人产生浓厚的睡意，睡得更深和香甜。小米黄素是小米中独有的天然色素 ，它是一种很好的营养物质，对神经系统的调节和粘膜的保护有很好的功效。小米含有的核黄素有修复粘膜的作用，可以预防口腔溃疡。

小米煮粥，最好的方法是用开水来煮粥。这是因为小米粥中含有的淀粉比较多，如果是用冷水煮粥，就会造成小米粘锅的情况发生。而且用冷水煮小米粥时间比较长，尤其是要把小米粥熬出米油的状态时间就更长。用开水煮小米粥，因为所耗用的时间短，也会保留小米中更多的一些惧怕高温的水溶性维生素，比如维生素B1等等。所以，从营养素保留的角度来讲，我们还是建议朋友们在煮小米粥的时候最好是选择用热水。

熬小米粥，最好是用电压力锅，我个人比较懒，也没时间专门看着锅子以防沸锅。用电压力锅比较省心，加上水和米之后选择煮粥就可以。家里的电器毕竟还是要用起来，省时还省心。

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发布媒体：好百科 作者：王桂真