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无辣不欢！如何降低辣椒的刺激感？

MY分享站 2018-07-21 浏览219次

小编是一位很爱吃辣的人，虽然这么爱吃辣，但还是经常会被辣椒辣的直冒汗，严重的时候还流起了鼻涕。小编尝试过很多种解辣的办法，但是，到底哪一种最有效呢？

我们其实都知道，不管多爱吃辣的人，总有不小心被辣到的经验，辣味带来灼热感的同时，也可能让你眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，舌头发麻。不少人可能会喝水来解辣，最近《生命时报》发布了《解辣食物》排行榜，从排行榜里我们看到：水是垫底的，而最有效的是牛奶。

很多人可能疑惑过，吃辣最受刺激的明明只有口腔，但为什么也会满头大汗？广州的南方医科大学南方医院消化科医生方霖曾经撰文指出，辣椒的成分中含有“辣椒素”，而人的口腔和皮肤上有一些特定的神经受体，与辣椒素结合后会产生“热”和“痛”的信号，人体就会感受到高温灼热的感觉，也进一步通知汗腺开始排汗来调节体温。

另外，吃辣之所以一把鼻涕一把眼泪，则是因为辣的东西多数带有挥发性，不仅刺激味蕾，还会透过鼻腔和口腔的相接处刺激鼻腔里的感觉神经末梢。这种物质有时还会刺激到眼睛，泪腺为了保护眼睛会分泌泪液，泪液太多的话会顺着眼睛跟鼻腔的通道流到鼻腔内。

不小心被辣到，大多数人可能会用喝水来解辣，但辣椒素或其他刺激物质都是不溶于水的，所以喝水后反而会让这些物质留在口腔中。而根据《生命时报》测试后列出的《解辣食物》排行榜，水的解辣程度也只有一颗星，“常温水，不断用水漱口有一点作用，能减轻辣引起的灼烧感。冰水，比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。”

酒精的解辣程度则是两颗星。在理论上，辣椒素会溶解在酒精当中，所以酒精应该具有很好的解辣能力，但如果是高度烈性酒，可能会“辣上加辣”。排行榜进一步引述研究表示，5%的酒精（大致介于啤酒和葡萄酒之间），并不比常温水更解辣，“酒精更适合于切东西时，辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。譬如，当你切辣椒『辣』到手时，不妨用酒精洗一洗。”