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巧克力是如何被发现，并成为甜品霸主的？

MY分享站 2018-10-29 浏览174次

1492年，欧洲殖民者抵达美洲新大陆之前，美洲人对可可树的种植与运用至少已有 3000 年历史。与现代人普遍印象中香甜、且呈固体状的零食巧克力不同，可可最初都是以液体状态来食用，可说是美洲人的饮品，且是王公贵族及神明的专利。基本上，可可在美洲文明中是一种神圣的饮品，同时也被视作人类血液的象征。

在被引入欧洲后的1753年，瑞典植物学家──有现代生物分类学之父之称的卡尔·冯·林奈，以他所创的植物二名法，为将可可命名为 Theobroma cacao，意思是神的食物，翻译的好听点，就是诸神之食（food of the gods）。

那么古代美洲人是如何饮用巧克力呢？

我们可以从古典马雅时期贵族墓穴陪葬品的雕刻中找到线索。考古学的证据显示，早期的巧克力饮品有多种口味，且有冷热之分。从一个西元八世纪的陶罐上图画可看到，一女子手持圆筒陶罐的巧克力往另一器皿中顷倒，考古学家认为，这显示了当时的人偏好反复冲撞巧克力饮品来产生大量泡沬，以增加令人愉悦的口感。

至于口味方面，依然流传且有文字记载的是添加了辣椒的巧克力，阿兹特克人对于辣椒的烧灼口感有着特殊的偏好，通常与巧克力混合饮用。甚至，欧洲人发现的巧克力除了喜欢放辣椒之外，基本上都是咸的，而且是咸的要命，完全颠覆我们对巧克力的想。

因为可可豆的生长环境非常讲究，产量相对稀少，因而被视作交易货币的角色。例如：十六世纪未的一名记者法兰西·奥维多在游历尼加拉瓜时，这样记录了当地物价：

一只兔子值10粒豆子（可可豆），人心果值4粒，一个奴隶约值100粒，至于妓女的服务呢？值8至10粒，视双方议价。

1492~1502年的10年间，哥伦布先后4次横渡大西洋，对新大陆展开探索，直至第4次航行，即1502年时才首度接触可可，并留下了最早的欧洲人纪录。

当时哥伦布所率领的舰队派出侦察小队在洪都拉斯以北的瓜那佳海岸进行侦察。这段期间，他们俘获了两艘约40~50米长的大型木伐，船上载有大量货物，当时哥伦布误以为这些是杏仁，因此尽管他们俘获了大批用来制作美洲最高价值饮品的可可豆，但因无从得知其用法与价值，而与可可豆擦身而过，终其一生均未尝过巧克力的滋味。

今天的欧洲人几乎无一不喜爱巧克力，但可可豆刚进入欧洲时，欧洲人其实也花了相当的时间去认识及接受巧克力。现存最早有关欧洲人品尝巧克力的纪录，是成书于1575年由米兰历史学家、航海家吉罗拉莫·本佐尼的《新世界史（History of the New World）》，书中他如此记道：

“（巧克力）看起来像是给猪喝的多于给人喝的。我已经到这个国家一年了，但从没有尝试的意欲。而每当我到达一个新地方，总会有印第安人向我提供此饮品，且惊讶于我的拒绝饮用，然后大笑离开。直到后来，因为真的没有酒喝，也不想总是喝水，我也只能试试好了。味道有点苦，很能补充体力，但不能致醉。对于这里的印第安人而言，这是最好及最贵的交易品”

那么当时到达美洲的欧洲人是为什么、又如何作出改变来适应新世界口味的呢？

占领美洲后不久，欧洲人即已将牛、羊、猪等食用家畜引入美洲，且强逼当地劳工种植小麦、鹰嘴豆、桃、橙等欧洲农作物。但随着时间推移，两个文化群体之间逐渐产生了某种的融合，像是西班牙人开始食用越来越多的玉米、和越来越少的小麦，而被压迫一方的印第安人也开始接受把欧洲人的肉食果品融入他们的饮食之中。

另外，随着双方的日渐通婚，混合了亚兹特克与西班牙血统的“新西班牙人”因从未踏足旧世界而开始形成了有别于上一代的新本土文化。巧克力就在这样的背景下融入了他们的饮食之中，再被带到欧洲。

那么，对人体而言，巧克力是好是坏？

这是以西班人为首的欧洲人们，在探讨和接受这种美洲珍奇饮品过程中，急切地需要解决的问题。

当时西方占主导地位的医药疾病理论是源自古希腊的体液学说，该学说由公元前四世纪的希腊人希波克拉底所创，西元二世纪时被希腊名医盖伦继承，并进一步发展出寒、热、干、湿的理论。例如按照他的理论，血是“热”而“湿”的，痰则是“寒”而“湿”。因此遇“热”症则对之以“寒”药。

在这样的框加之下，食物也同样具备了寒热属性。因此基于对自身健康的重视，以及希望找到更有用的草药，西班牙国王腓力二世于1570年特地派遣他的御医法兰西·赫南德兹到访新大陆，并展开研究。在他抵达当地后，可可引起了他的兴趣。

在他的描述下，巧克力性质温和而滋补，但稍稍倾向于“寒”和“湿”，而因为微寒的特性，因此适合配热水来饮用，来达到驱除炎症的功效，还可以暖胃并使呼吸畅顺，驱除毒素和舒缓痛症。为了推广它，最好的使用方法，就是把该种饮品改造成更符合西班牙人的口味。一如现代人为寻求身体健康而进补或服用补健品一样，当时西班牙上层人士纷纷饮用这新奇的新大陆“补品”，并从此风靡欧洲。

究竟是何人首先把巧克力带到欧洲已不可考，因为整个十六世纪中，不管是西班牙的官方还是民间，都新大陆之间的往来频繁，这些往来之中都可能牵扯到巧克力的传播。我们唯一可以肯定的是，第一次巧克力远洋贸易始自 1585 年，由美洲的华拉古斯出发到西班牙的塞维尔。到了十七世纪上半叶，巧克力就已经完全隔入西班牙贵族的饮食之中。

巧克力接着传入意大利，估计是由商人考察新大陆发掘新的产品及市场时发现并引入的。但也有可能得力于耶稣会士之间活跃的网络。尽管他们在新大陆活动的目的是要“归化”印第安人，但过程之中还是吸收了当地一些习俗，例如饮用巧克力。

但也因为如此引发了另一个具争议性的问题：巧克力是饮品还是食品？

这是一个看似简单，实际上却是个在西班牙、法国以及意大利等天主教国家中，争论超过两世纪多的宗教议题。究竟天主教禁食期间，饮用巧克力是否违反教义？或者更直接地问：饮用的液体巧克力是否算食品呢﹖或是一种用于止渴的饮品呢﹖若将巧克力视为食物，则不可于禁食期间饮用，反之则可。一如饮酒是否合乎教义的争议一样，由教皇到到耶稣会修士以致道明会等分支教派，均参与到这场论战之中。

直到1636年，一名通晓巧克力制作的西班牙学者，安东尼奥·迪·里昂·宾尼路，在其著作中作出结论，如果是纯巧克力粉加水的话，就可视作饮品，应该容许禁食期间饮用。这种说法日渐被接纳，随着时间推移，争议才慢慢平息。

少数资料显示巧克力大约是在1642年前后以药物形式引入法国，比较明确的记载是在1660年，因为西班牙玛利亚·卓蕾莎嫁入法国，她与其随行侍女均热爱饮用巧克力而传入法国，但饮用巧克力的习惯并未得到路易十四的许可，因此她们只能偷偷饮用。由此可见，直到该时期，巧克力并未真正被法国人所接受，直到十年后法国的情况才发生根本改变。

由美洲到欧洲，巧克力以液态形式被消费的历史长达两千多年。直到十九世纪工业革命之后，才从贵族的饮品变成平民大众可以接受的食品。

1828年，一名荷兰巧克力生产商人高立·庄拿士·凡·候登经过十多年的改良，终于成功研发出一种可以高效地把可可豆脱脂制成粉未的方法。

正常的可可豆油份高达53% ，极为丰富，因此难以制成固体。高立的方法可以把油脂降至27%，并把可可豆制成可溶于水的干粉，且为了使其更易于溶解而添加了少量盐分，成为了现代人所认知的可可粉，或是即溶巧克力粉。英国工业革命造就了一批成功的新兴企业家，这也影响了巧克力的现代化发展，例如约瑟夫·菲利父子最初经营药厂，但不久即转营为巧克力生产商。

1847年，该工厂借着何兰庄拿士·凡·候登的巧克力粉分解技术，发明了以可可粉、糖和溶解的可可脂等重新混合成的巧克力酱。这种巧克力酱可以倒模制成巧克力条，是为史上首款无需烹煮的即食巧克力条，产品问世后大受欢迎，后来更因为取得英国海军的巧克力特许经营权而发展成当时全世界最大的巧克力生产商。

但这并不代表他们没有对手，因为同期还有另一家巧克力巨头吉百利。

吉百利是由约翰·吉百利所创，最早只是在伯明翰的一间咖啡店，后来巧克力生意越来越好，以至于1855年成为维多利亚女王的特许巧克力供应商。1866年时，吉百利遇到了经营的关键转捩点。约翰·吉伯利之子从阿姆斯特丹旅行回来时，买了全套庄拿士·候登的巧克力粉分解装罝，并用此生产自家的可可脂，后来吉百利巧克力厂又生产了精心包装设计的巧克力礼盒，这个礼盒日后被视为情人节巧克力的概念原型。

据说，后来也启发了意大利贝托尼家族巧克力厂，于1922 年生产世界上首个情人节巧克力礼盒，命名为Perugina Baci，英文有Kisses之意。

最早把牛奶与巧克力混合的是英国人尼古拉斯·山查。1727年时，山查以牛奶混入的巧克力制成饮品给汉斯·苏仁爵士享用，后被推介予英王乔治二世。但这并非真正意义的的牛奶巧克力，而只是简单的两种液体混合。

真正的牛奶巧克力是一个集体发明，先驱是十九世纪中的享利·雀巢，他于1817年发明以蒸发的方法制成了世上首款奶粉。奶粉加水即可用以替代母乳来喂哺婴儿，他的公司也因此一举成名，以致发展成为今日世界上最大的食品企业之一。