“下饭神器”为何让人念念不忘？

世界上有一种神奇的东西，只要一勺，就能让人食欲大增食指大动，不管吃什么，只要有它们，就永远不怕饭不香。这种东西，不同的地区有着不同的称呼和做法，但它们有着一个同样的名字——下饭酱。

国民女神 老干妈

国民女神老干妈，可谓是走进了千家万户的餐桌。如今它不仅在国内遍地开花，她还用舌尖征服了世界人民。

老干妈是一种源自贵州的传统油制辣椒，主要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等为主料制成的。吃起来咸、香、麻、辣、脆，回味悠长，嗜辣者根本无法自拔。

被称为“中国最火辣的女人”的陶华碧便是老干妈的创始人。她当年开了一家专卖凉粉和凉面的店，又特地制作了辣椒酱，作为专门拌凉粉的佐料。结果许多人专为辣椒酱而来。

后来，在他人的建议与鼓动下，她便开了一家辣椒酱工厂，开启了老干妈征服世界的脚步。

川菜之魂 郫县豆瓣酱

说起豆瓣酱，首先想到的必然是川菜之魂郫县豆瓣酱。它的诞生要上溯至清朝，川人陈守信发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂潜借鉴豆腐乳发酵的方法，使豆瓣发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。

它的外观鲜红油润，辣味重，辣椒块大，回味香甜。但郫县豆瓣有个特点，生吃味道并不佳，只有加热之后才能散发出那种魅力。

郫县温度和阳光都极适应有益细菌的自然发酵。经过人们对豆瓣工艺的钻研改进，郫县豆瓣传统制作技艺进入了国家级非遗名录。从一瓶小小的郫县豆瓣酱中，你也能够体会到那种 “匠人精神”。

虾膏、虾酱色艳丽

在南方，虾酱的历史源远流长，而虾酱的主要原料是虾膏。

虾膏是以小虾加入盐巴，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒，把水分蒸发而成的。而虾酱的制作，则须先将虾膏以干锅煨香，再佐以其它配料，如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱。

虾膏本身会呈紫红色，气味浓烈，而因为有了二次加工及调味，虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色。

虾酱的食用方法也很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。

鱼酱鲜香难拒绝

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县的传统调味品。当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与辣椒、生姜、木姜子（又名山胡椒）等食材混合搅拌装坛密封，经过半个月的酝酿，制成一份鲜美的鱼酱。

“味辣、清香、增食欲，是鱼酱独特的食用功效。”炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

在当地，人们一般会先将青椒剁碎炒熟，放上一小勺“鱼酱”，放水煮沸后取出食用。有时也可以配上猪肉火锅一起吃，舀上一勺“鱼酱”，猪肉便不再肥腻。

海南黄灯笼辣椒酱 辣到怀疑人生

产自海南文昌和陵水一带的海南黄灯笼辣椒酱，是用传说中的“黄帝椒”精制而成。这种辣椒椒色金黄，状似灯笼。用这种黄灯笼制作辣椒酱，则一般要先腌制再调配，最后蒸煮制成。它看起来人畜无害，却会让人辣到怀疑人生。

实际上，海南本地也喜欢用辣椒盐拌着芒果、菠萝、番石榴等热带水果吃，一口咬下去，甜甜的汁水中混着咸辣的味道，层次丰富又细腻。

酱汁咸香 甜面酱

甜面酱（又名“甜酱”），可是北方人吃烤鸭的必备酱料。

它是一种以面粉为主料，主要经过制曲和保温发酵制作而成的酱，通常是黄褐色或红褐色，鲜艳有光泽，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香。它的甜味主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱在北方可以说是相当受欢迎，不仅滋味鲜美，而且开胃助食，增加菜肴可食性，所以特别适合用来做酱爆菜和酱烧菜。

火锅佳侣 芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱或麻汁，这可是不少小伙伴的火锅“最佳伴侣”！

它是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。质地细腻，味美，还具有芝麻固有的浓郁香气。

它可是热干面和麻酱面的主要调味料，也可用来涂面饼或馒头。而用作火锅的麻酱则通常是精制的白芝麻所制，口感细滑、口味醇香。

南来北往，人们的生活中总少不了这一勺味道浓郁的下饭酱，在饭桌上扮演着“最佳配角”。今天我们就来聊聊，你们家乡还有哪些下饭神器？

编辑/林间小住

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。如需转载，请注明版权!

标题：“下饭神器”为何让人念念不忘？ 网址：http://www.jrxk.cn/view/181290.html

发布媒体：好百科 作者：地道风物