“中餐就是团结”，两代人在美国的中餐文化传承会有什么差异？

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身在美国的Paul Ma随身携带着一张中国地图。

他用这张地图，给无数的外国人讲解过中国不同菜系的起源地。1964年，他踏上了美国的土地，但他始终没有忘记自己的祖国，一直在用这张地图，传播着中国的饮食文化。

●正在利用这张地图讲课的Paul Ma（右）和他的侄子Tim Ma

从小，他就把这些背得滚瓜烂熟。Paul的父亲是国民党军队里的大厨。戎马征战间，家人们随着父亲游历五湖四海。童年时期的Paul，就这样把足迹印在了祖国的大好山河上。

这片大好山河最不缺的就是各种好吃的，以及与之配合的不同烹饪技术。父亲的职业，让他早早地接触到了多姿多彩的各色菜系，得以操练一番。

当时，他是为了攻读学位而远赴美国的。学位读完，他顺利地找到了一份专业对口的工作，成为了一名医学统计学家。

● 美国人印象中最经典的中餐后厨师傅形象

中国的民族特色就是勤劳，许多在海外打拼的同胞都不止有一份工作，Paul也不例外。一边统计医学数据的他，一边教起了外国人普通话，还上起了烹饪课。

俗话说得好，民以食为天。在这个全球化的时代，轮到我们中国人介绍自己文化的时候，我们每每将我国丰富的饮食文化摆上桌来。他给老外上课的地方就在他常去的中式杂货店旁。这样的话，示范、准备都要方便不少。

Paul在过程中发现：自己真的很喜欢通过烹饪这种手把手的方式教这群老外中国文化，他觉得特别有意思。他用那份随身携带沾上了不少酱油的地图，给老外答疑解惑：“我把好吃的和好故事结合起来，而且还是有教育意义的故事。这就是为什么我随身带着这份地图。”

●Paul的中餐馆菜单

他喜欢，也擅长。烹饪课越来越火，以至于不开个餐馆都有点对不起课程的人流量了。于是，70年代起，他就在自己上课旁的中式杂货店楼下，开了他的第一家中餐馆。

这么大的一份事业，一定全家上阵。他下厨，太太负责财务，女儿们也要在厨房帮忙。“每个月我们全家都要坐上大旅行车，去一次唐人街，带回来一桶桶的豆芽。”女儿们后来回忆道。

●在美国打拼的Paul和女儿

但与普通餐馆不同的是，Paul不仅提供好吃的中国菜，还给外国人提供烹饪课和语言课。他希望来品尝中国菜的人不仅能品尝到不同的食物，也能领略到中国文化的宏大之处。

他的烹饪课叫做“Dine and Learn”（边吃边学），上课的“学生们”彼此之间通常是亲人、朋友。课程提供包括茶酒、米饭、六道菜和甜点的晚宴，这是个亲朋好友们聚会的好机会不说，大家还能一起学习怎么做这六道菜，可谓寓教于学。

如果在参加的课程中，你对中式烹饪有了更深的兴趣，还可以报名上一共四期、教10道菜的实操课程。当然，做完之后的菜肴都是当场由学员们自行消化、解决的。

最后，要是真有老外就此迷上了中国文化——他还能给这些人提供普通话的课程。不是他教，他专门找了个老师来，上小班、开小灶，一条龙服务。

学完之后，如果你想学以致用，Paul甚至给你准备了旅游路线——他会安排有兴趣的美国人来中国旅游，体验一趟以中国美食为主题的旅行。

这样有头脑的商人，餐馆不会只开一家，家里人来帮忙的也越来越多。80年代开始，亲人们也一个个地移民到了美国。在能自己站住脚之前，他们或多或少都在Paul的餐馆里帮过忙。

●维基百科上的“广东菜谱”

正如Paul自己说的那样：“中餐就是团结。”他的餐馆渐渐成为了家族中心。每个周末，餐馆就变成了马氏家族聚会的乐园。

他的侄子Tim Ma想起那时的周末时说：“几乎每个周末我们都会去我叔叔家看望整个家庭，我记得我还是个小男孩的时候，在餐馆里跑来跑去。这就像一场大型晚宴。”

家族的烹饪基因恰恰在Tim身上得到了传承。

●继承了家族烹饪基因的Tim Ma

第一代来到新大陆的人们固守自己的文化传统，想的也是怎么把自己的文化介绍出去；但他们的下一代已经在考虑如何将两种文化融合起来，赋予传统新的变通，加入自己在这种文化冲击下所领略的色彩。

Tim刚开始也和自己叔叔一样，读书时完全没想过要投入到烹饪这一行。他上大学的时候学的是电气和计算机工程，一气读完了硕士学位，毕业后在华盛顿特区干起了政府承包商的活计，这辈子好像就要和厨房说拜拜了。

但他似乎无法摆脱厨房的召唤。2006年，在洛杉矶拜访亲人的他，一边吃着寿司，一边意识到一所城市几乎可以被它所拥有的美食所定义。这样的想法愈发强烈，强烈到这餐结束时，他就在餐桌上宣告给亲人们：我要开一家餐厅！

他的父母很不赞同他的决定。毕竟，父母也曾经开过一家中餐馆，没日没夜地干，但最后餐馆还是倒闭了。他们一点儿也不理解自己儿子为什么要扔下一份稳定的工作，去开餐馆？

●Tim同自己的妻子在厨房

但想要开餐馆的念头已经在Tim的脑子里安了家，怎么也搬不走了。好在妻子没有任何怨言，全心全意支持他的梦想。他辞去了工作，两人搬迁到纽约，开始了在烹饪学校学习的新生活。

生活拮据，这对夫妇在一系列条件糟糕的公寓中搬来搬去，有些房子里面爬满了老鼠。最苦的时候，Tim说：“有段时间，我们有10天左右可以算是无家可归。”

哪怕是这样艰苦的条件，他也坚持了下来，系统地学习了怎么做法国菜。他发现，专业烹饪可以概括为稳定出品、高效、干净，这和他的工程师经历很有相通之处。他越学越得心应手。

●Tim后来开的一家广受好评的餐馆

毕业后，他又回到了华盛顿特区，开起了自己的小餐馆。夫妻俩靠的是刷信用卡起家的。餐馆的地理位置不是很好：周围到处都是汽车店，谁也不会来这儿吃饭。桌椅是上一家店剩下的，烤箱自己清洗，水管、设备全靠这位电气工程师自己修。

其实，此时的Tim怀揣对未来的忐忑，就快放弃这让自己抛弃了一切的厨师工作了。他差点把自己工程师的简历投出去了。幸运的是，他的手艺得到了食客们的认可，这种融合了中餐、法餐的新式美国菜，招来了不少尝鲜的食客。

●Tim的招牌菜——椰子烩饭配煎扇贝

这些年来，Tim的知名创意菜从椰子烩饭配煎扇贝、罗勒冰淇淋，到用豆腐做的意式马铃薯饺子，再到加了鸭油粉的可乐饼……无不是融合了各式文化色彩的新鲜菜肴。

人们在品尝过程中，似乎找到了一丝和那些传统菜肴相似的感觉，却又会被其他文化带来的变化所惊叹。

后记

这是一个前所未有的时代。

当人们利用网络，可以无缝衔接到世界各地的资讯时；当人们利用科技跨越地理障碍，得以见到异域国家的特产时；不同地方的人们似乎通过这些方式了解了彼此，又似乎在不断地发现、交流中，体会到强烈的文化冲击。

看多了这样的隔阂，有时候会认定，我们和地球另一端的人大约是永远无法理解彼此了。幸运的是，这个地球上仍然有像Tim和Paul一样的人，为了文化的融合、促进彼此之间的理解而不懈努力。

食物，则是这其中的一道桥梁。毕竟，当一群人和和气气一起坐在一起吃饭，还有什么是不能聊的呢？

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发布媒体：好百科 作者：手望