富含Omega-3的紫苏油，应该如何挑选与使用？

富含Omega-3的紫苏油，如果是在制作过程中经过烘烤或焙炒，那么Omega-3以及其他营养元素，就会遭到破坏。而如果是冷压制过程，那么Omega-3就会能够得到保存。所以现在很多的紫苏油，多以冷压为主，然而其出油率低，因此价格也相对较高。

冷压油香气清柔、热压油味道香醇

颜色上，冷压紫苏油呈淡黄色或金色色泽，油质澄清；焙炒过的紫苏油油色较深，油质浓厚。味道上，冷压紫苏油带有微微的青草芳香，香气淡雅清柔；热压紫苏油则味道较香醇。无论冷压或热压，若有奇怪油耗味，则表示不新鲜，不宜食用。

Omega-3易受光线温度影响，应选暗色瓶装

Omega-3属于多元不饱和脂肪酸，容易受到光线、温度和金属的影响而变质，因此购买紫苏油时应选择暗色玻璃瓶装，买回后放置于室内阴凉处，才能确保油品品质。

比如有一款日本精制紫苏油，颜色呈现透明或淡黄色。这类紫苏油已经脱酸、脱色、脱臭、脱蜡，故清淡无味，虽然可以保存较久，但营养价值多已流失，精制油的价格相对也比较低廉。

另外，还有一种少见的野生种小本紫苏，因其种子特别小粒，尺寸大约只有一般紫苏籽的3分之1大小，故称为小本紫苏。特小粒的紫苏籽外皮厚硬，出油率更低，多为入药用途，因此特别珍贵。以这种小本紫苏籽冷压制成的油，口感更为清爽，且气味无比芳香，是孕程中的母亲及学龄中儿童的最佳的食用物品。

营养丰富功效多样 转化成EPA可发挥抗发炎功效

紫苏油除含量高达55～36%的Omega-3备受瞩目外，其他营养成分还有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸，维生素E及多种微量元素，以及18种氨基酸。

在如今污染日益严重、电子产品重度使用的情况下下，紫苏可协助对抗各种过敏、改善视力，还能健脑，促进胎儿及婴幼儿大脑、视力和骨骼发育。近年研究指出， 现代人的万病之源为体内慢性发炎， 特别摄取Omega-3，经转化成EPA可发挥抗发炎的功效。

不限年龄层可酌量摄取 即食、入菜皆适合

紫苏油的发烟点是摄氏107度，可热拌、凉拌、蘸食、生饮，但不要高温烹调。建议可凉拌蔬菜、沙拉，口感别有风味。或加在米饭与面条中，或制成油醋调料以面包、馒头蘸食；若直接饮用，每天约饮5～10毫升即可。

选择购买小容量包装，开封后必须放在阴暗通风处保存，并与家人分享尽快食用完毕。

紫苏油可说从孕妇、小孩到银发族等各年龄层都适合食用。不过，请谨记重要原则，紫苏油虽然营养珍贵，但多喝无益，每日少量“持续”才是王道。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。如需转载，请注明版权!

标题：富含Omega-3的紫苏油，应该如何挑选与使用？ 网址：http://www.jrxk.cn/view/200811.html

发布媒体：好百科 作者：MY分享站