人类为什么喜欢吃臭豆腐？

在我国有一种广受人们喜欢的小吃：臭豆腐，臭豆腐是将新鲜的豆腐发酵，利用微生物的分解将豆腐变臭。

奇怪的是，豆腐没有被微生物分解之前也可以吃，而且更新鲜，但人们偏偏喜欢吃带有臭味的豆腐。除了臭豆腐之外，我国还有许多臭味食物：螺蛳粉、臭鳜鱼、臭咸鱼等，国外还有腌鲨鱼肉，鲱鱼罐头等臭味食物。

那么问题来了，全世界各地为什么会有那么多臭味食物呢？为什么这些臭味食物会广受人们追捧呢？

世界上为什么会有那么多臭味食物？

提到臭味食物，我们不得不提及冰岛的腌鲨鱼的过程。

在冰岛，由于接近北极圈，导致这里的温度异常寒冷，使得植物生长缓慢。再加上这里的土壤较少，不利于农业和畜牧业发展。

为了能够获取足够的能量，冰岛当地人只能依靠出海捕鱼为生，而捕鱼与农业畜牧业最大的区别是能量来源不稳定，运气好的话会收入非常多的能量，运气不好的话也会颗粒无收。再者，在冰岛出海捕鱼需要花费的时间很久，而且也非常危险，所以冰岛当地有一个说法叫做：父亲和儿子不要做同一条船。

由于能量来源不稳定，以及捕鱼非常危险，这也意味着冰岛当地人们获取能量的方式非常困难，因此他们不会浪费任何能量。

当他们捕获的食物足够多，无法在短时间内吃完时，他们便会将吃不完的食物通过腌制保存起来。

对于一些有毒的生物，比如：小头睡鲨。他们会选择腌制的方式，将鱼块经过3-6个月的发酵、腐烂，微生物会将毒素分解成无毒的物质，供人们使用。

无论是通过腌制，还是发酵的方式，本质上都是利用微生物分解脂类分子，而微生物在分解过程中会产生硫化氢（H2S），以及甲胺（CH3NH2）等，这些物质导致食物异常难闻，这就是“臭味”。

但是为了生存，即使这些食物气味并不好闻，人们也不得不吃下去。

虽然现在的冰岛可以通过贸易等方式来获取相对新鲜的食物，然而臭鲨鱼肉仍然是当地的特色美食。这是因为一方水土养育一方人，臭味食物在当地存在了几千年，已经形成了当地的文化，以至于当地人们在重要节日时，都会食用这一特殊“佳肴”。

如果说，人类喜欢臭味食物是因为“文化”，其实这不能解释为什么一个从未接触过该文化的人喜欢当地的臭味食物，比如：张一山喜欢吃鲱鱼罐头。

其实，人们喜欢吃臭，是因为微生物在分解蛋白质的过程中，会产生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来源，味道呈“鲜味”，鲜味可以让我们感到愉悦。

再加上人类的舌头上并没有臭味接受器，所以当人们吃臭味食物时，嘴巴并不会尝到臭味，而是感到鲜美

这也是为什么现在的我们能随时获取到新鲜的食物，但仍旧喜欢吃臭味食物的原因。

臭味与人类

事实上，人类喜欢臭味食物，就不得不提及人类的一段隐秘的血泪史。

在人类还未演化成人类之前，我们的祖先就已经开始吃肉了，但它们吃的肉并不是新鲜的，而是腐肉。原因很简单，当时的类人猿虽然已经可以直立行走，但直立行走的速度很慢，无法通过追捕打猎，所以当时的祖先们只能通过挖掘根茎、采集果实为生。

当它们遇到一些野兽吃剩下的肉类时，他们会捡拾吃剩的腐肉，获取里面的蛋白质。

在今天的你看来，或许这有些肮脏，甚至恶心，但正是因为他们开始吃腐肉，才演化成了今天的我们。

这是因为人类的大脑是一个非常消耗能量的器官，虽然它的体积只有2%，但它消耗的能量却占据了整个人体的20%。而植物中携带的能量非常低，科学家计算过1颗鱼籽的能量等于25颗浆果的能量。

所以人类如果想发展出较大的大脑，仅靠植物是无法满足大脑对能量的需求。但是腐肉却可以，腐肉也是肉，里面也含有大量的蛋白质，人类通过腐肉获取的能量远高于通过植物获取的能量，而且捡拾腐肉并不消耗能量。

正是因为如此，我们的祖先才获得了足够大脑发育的能量，以至于演化成今天的我们。而且，关于祖先食臭的行为，至今仍然刻在我们的基因中。

人类的胃酸强度非常强，PH值1.3和食腐动物几乎一样，这是因为较强的胃酸能够杀死腐肉中的微生物，保护人们不易生病。

而食草动物以及以新鲜肉类为生的动物，胃酸PH值远不及人类的胃酸强度。

总结

生物在演化的过程中，总是会面临能量匮乏，尤其是环境恶劣的地区。为了保存来之不易的食物，在各地的历史文化中都出现了腌制食物，其中腌制肉类非常容易出现臭味，但腌制过程也会使谷氨酸等鲜味物质更浓郁，使食物品尝起来更鲜味。

再加上人类的舌头上没有臭味接收器，所以臭味食物才会闻起来臭，但吃起来香。

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发布媒体：好百科 作者：薛定谔的科学