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用冰箱保存食物，你做错了多久？

科普中国微平台 2016-08-19 浏览4次

很多人为了图方便省心，喜欢去超市一次性买很多食物，把买来的食物统统一股脑的放在冰箱里，而且塞得满满的，冰箱俨然成了“百宝箱”，放到冰箱的食物真的就可以长期储存、安全无忧的食用了吗？一个视频帮你了解。

其实冰箱只能延长食物的保存期限，超过一定的保存时间，冰箱里保存的食物也会变质、失去她原有的鲜美和营养成分。因为冰箱的冷藏室里的温度并非零度，有些有害细菌可以潜伏在低温的环境里，悄悄的繁殖，导致冰箱里的食物变质，如果不及时清理，还会导致食品之间交叉污染。

那么我们该怎样合理使用冰箱保存食物呢？

首先，新鲜的绿叶蔬菜在放入冰箱前用保鲜膜或者纸包一下，这样会延长保质期，减少蔬菜水分的流失；肉类食物一定要清洗干净然后切成一次吃的量，方便每次化冻食用。冰箱使用一至两周就应该彻底清洁一次，抑制有害细菌生存的场所，这样可以减少冰箱细菌的滋生问题。其次，放入冰箱的食物不要太满，中间要有空隙，以便空气对流。这样做的目的是不但可以提高冰箱内冷空气循环速度，达到制冷温度均匀，提升冰箱的保鲜冷冻效果，而且能够避免由于循环差带来的冰箱局部过热，从而增加耗电量，降低冰箱使用寿命，这点是非常重要的，还能直接影响食物保存时间哦！再次，尽量减少开关冰箱门的次数。过于频繁，外界室温太高，不但使冰箱耗电量增加，而且也会降低冰箱的使用寿命。剩菜剩饭不要裸露的放入冰箱，最好放置在带盖的保鲜盒里，这样可以防止细菌的污染和食物之间的串味，存放时间最好不要超过1天。热食不要直接放入冰箱，需要冷透再放。生食和熟食尽量分开存放，以免细菌交叉污染。

冰箱冷冻一般在零下18度左右，大部分细菌会死亡或者被抑制。食品放在冷冻室能更好的起到长期保存的目的，但是冷冻状态下不是所有细菌被杀死，还是会有抗冻能力强的细菌继续存活，所以在食用冷冻食品时，最好还是要在锅里彻底的加热一下，减少细菌污染，避免引起肠道疾病。天气炎热很多朋友都贪凉，从冰箱取出的饮料、水果等应在室温下放置一会儿再食用，以免太凉刺激胃肠引起腹泻、肠胃炎等不适症状。

任何食品在冰箱贮存的时间不要过长，最好做到随买随吃，因为无论从食物的口感、营养价值来说，还是新鲜食物是首选。

编辑：刘伟琼薛燕男

（本视频由中国制冷学会制作，科普中国微平台首发。本文专家：周小兰，国家一级公共营养师）

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