从咸甜大战到网红小龙虾，粽子这些年到底经历了什么？

都说，南米北面，北方人将普普通通的面食玩得花样百出，南方人在米食上也不甘落后。

其中，糯米对于南方人总是充斥着迷之吸引力。

无论是烟雨空濛江南，还是山高水险的岭南，软糯清甜的糯米一直都是南方人的心头好。

作为中国传统的稻米产区，江南的富饶也成就了该地区糯米食品的多样性。

每年五月初五至夏至时节的时令美食粽子更是其中的佼佼者。

粽子的演变从一片叶、一粒米开始

网上对粽子的咸甜之争撕得昏天黑地，但若说包粽子少了糯米，南北方的同学可能会迅速结成统一战线。

但是粽子最早出现的时候，用的可不是糯米。

粽子，古称“角黍”。它源于春秋、成于魏晋、盛于唐宋、丰于明清。

迄今已有2000余年的进化史。

东汉许慎的《说文解字》中有明确关于粽的描述：“粽”字本作“糉”。

《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”

这是迄今为止文献中有关粽子的最早记载。

在早期的农耕文明时，人们对于自然万物的未知事物都充满了敬畏，因此常常祭祀祖先和鬼神来祈求平安。

而作为当时最重要的牲畜——牛，则成为了祭祀中的祭品，被称为“太牢”，以表达对祖先和神明的尊重。

在当时，“太牢”是最高级的祭品，仅供天子使用，民间则转用牛角。但牛角不易得，人们便想要寻找其他替代品来代替牛角。便用菰叶包裹黍米，制成与牛角相似的角黍来代替。

黍，就是黄小米，在古人的饮食中占有重要地位，也是当时祭祀祖先和神灵时不可或缺的祭品。于是，人们便用菰叶包裹黍米，制成与牛角相似的角黍来代替。

角黍，便是最早的粽子。

在当时，粽子的南北之争就已经开始了。

在北方，粽子做法是用菰叶包裹黍米，故而被称为角黍；

而在南方，人们则将黍米装填于竹筒内，故称为筒粽。

战国时期，屈原于五月初五投江，当地楚人哀痛万分，便以筒粽掷于江中祭祀。

而粽子完成从祭祀用品到时令美食的完美转型是从魏晋开始的。

晋人周处的《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”从此，粽子成了端午至夏至独有的时令美食。

魏晋后期，由于制作筒粽的竹子难觅，筒粽逐渐消失，而包裹黍米的叶片发展为芭蕉叶、荷叶等，后来大多用箬叶和芦苇叶。

唐朝时南北稻麦消费的转折点。唐朝以后，南方的稻作农业蒸蒸日上，唐王朝和此后历代王朝都依赖大运河漕运南方稻米到长安洛阳。而南方种植的稻米大多为糯稻，因此糯米开始在全国流行，也成为了制作粽子主要原材料，出现了“白莹如玉”的庾家粽子。

与此同时，粽子的馅料也愈加丰富，食用粽子的花样日益繁多。南北朝时便出现了掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆的“杂粽”。

由于当时制糖工艺的落后，糖一直是属于上层阶级的贵重物品，于是，许多富豪乡绅便将糖与粽子搭配食用中以显示财力。

韦巨源《食谱》介绍了当时颇有特点的一款蜂蜜凉粽子，只用糯米制成，无馅，煮熟之后放凉，吃时用丝线切割成薄片，沾上蜂蜜与白糖桂花，滋味非常。

随着蔗糖的大量种植和制糖工艺的大幅度提高，甜粽日渐普及，成为大江南北最后欢迎的糯米制品。到了明朝，更是衍生出以豆沙、松子、大枣为馅料的各色甜粽。

明清时期国力强盛，物产富饶，也丰富了粽子的口味。其中“火腿粽子”的出现获得了食客的好评。

如今粽子凭借着它的美味成功摆脱了时令美食的桎梏，成为一年四季常在的美食。

万物皆可“粽”

在新时代美食文化的冲击下，各色混搭美食层出不穷，粽子也不甘落后，前有星巴克的星冰粽，后有充斥童年回忆的辣条粽子，创意十足，但味道却是见仁见智了。

许多老牌点心品牌也不固步自封，潜心研究既美味又别具匠心的特色粽子。

粽子的好吃与否，有一半功劳要给最外面的粽叶。

芦苇叶叶子新鲜，做出的粽子虽然香气扑鼻。但芦苇叶子质地较软，韧性不足，容易裂开。而江南常用的高山箬叶，叶片宽大，并且韧性很好不易裂开，裹上糯米，箬叶的香气沁入粽子中浑然一体。

江南地区的粽字常常会采用传统枕型包裹，做到了口口有肉；同时增大了箬叶接触面积，在香味、口感上更胜一筹。

更棒的是现代粽子在馅料上的创新，融合各色菜肴做内馅，还原地道江南风味。每一口都有馅儿，每一口都满足，而且不同的的馅料搭配出不同的格调，每一款都独具匠心。

蟹酿橙是一道杭州特色传统名菜，将蟹酿橙和粽子搭配，蟹的鲜美，橙的微酸，与江南圆糯米融为一体，独具江南风味。

黄米粉蒸肉粽香味浓郁，米粉油润，和糯米的软糯醇香相互衬托，使口感层次分明，加上酥香入口的肉馅，是夏季游西湖赏荷花的必备美食。

网红小龙虾也跑来玩跨界，麻辣小龙虾粽可是碾压肉粽的“大杀器”，鲜嫩微辣的龙虾被香软入味的糯米包围，迸发出非凡美味。

虫草花鸡肉粽营养丰富，老少咸宜，虫草花和鸡肉本就是绝配，当糯米与这二者融合，清淡鲜美，是健康养生的不二之选。

还有独特的肇庆风味肉粽，精选肥瘦相宜的五花肉，混合着颗粒饱满的脱皮绿豆，清新解腻，吃后齿颊留香。

除此之外，北方小伙伴热爱的甜粽也独具风味。碱水莲蓉粽可谓是甜粽中的佼佼者，融入碱水的糯米格外软糯，裹入清甜莲蓉，碱香浓郁，软滑爽口。

万物皆可“粽”，香、糯、咸、甜、辣，你要的，粽子里都有~

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发布媒体：好百科 作者：减史