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它曾经问鼎内蒙古旅游美食榜首，制作工艺简单，需要等到冬季雪后

在运动中找到平衡点 2020-11-30 浏览210次

有着成吉思汗军粮美誉的内蒙古风干牛肉，曾经问鼎内蒙古草原旅游美食榜首，各直播平台主播争相带货，受到无数网友的追捧，不过市面上的牛肉干良莠不齐，不好甄别，因此平衡点给小伙伴介绍一下正宗的牛肉干，牧民的制作过程以及采用这个工艺的原因。

相信凡是去内蒙古草原上旅游过的小伙伴，都曾经品尝过一种被称作“成吉思汗军粮”的美味，它就是风干牛肉，游客俗称“牛肉干”，不过，绝大多数人吃到的都不是正宗的风干牛肉，虽然原材料相同，但是由于加工工艺的不同，其实是完全不一样的，目前市面上最受欢迎的以“油炸的牛肉干为主”，“平衡点”曾给这样的企业拍过宣传片，见证过他们制作的全过程，也在草原上跟牧民沟通了解过，对正宗的风干牛肉制作过程也有比较深的了解，相比于快速制作的油炸牛肉干，风干牛肉需要一整个冬天。

冬季杀牛是为了控制种群数量，保持草原生态平衡：

首先我们要了解一下成吉思汗为什么要制作风干牛肉，为什么不让士兵吃新鲜牛肉，其实这个主要是考虑草原生态平衡，也就是草原上的承载量问题，牧民会在冬季对草原五畜的种群数量进行评估，避免冬季因牧草准备不足，或者牲畜草料无保障而导致的掉膘，会把成年的牛杀掉，因为这个时候的牛肉是最优质的，由于屠宰的量比较大，所以剩下的牛肉就要被切成长条或者肉块，挂在户外进行风干晾晒，一般需要等到来年的春天，才会收集起来，用作夏季放牧或者行军时的口粮。

草原冬季户外是无污染天然冰箱：

之所以选择冬季制作风干牛肉，有一个最主要的原因就是利用冬季的低温，牛羊肉不易变质，这也是在没有普及冰箱和冷库前的最经济实惠的保鲜方式，属于天然的冰箱，这样牛肉就会在户外经过一冬天的寒风吹拂，让牛羊肉中的水分充分流失，牛肉也会从过去的三斤变成一斤左右的干牛肉，而且体积也会变得小很多，但是营养成分却损失很少，无论是士兵还是牧民外出携带都比较方便。

真正的风干牛肉都是生的：

可能很多游客都不知道，正宗的风干牛肉是生肉，色泽比较暗灰，吃到口里会有淡淡的腥味，考虑到很多游客吃不习惯，现在的景区都会把风干后的干牛肉，进行二次加工，一般会用炭火继续烤炙，过程中也会有营养的流失，也会把牛肉中的脂肪烤出来，显得油光锃亮，但是口感会好很多，但是这种牛肉干也比油炸出来的要健康好多。

“平衡点”教大家一个判定牛肉干是油炸还是碳烤的小技巧，正宗的风干肉比较轻，碳烤后相同大小的牛肉干，拿在手里的感觉轻飘飘，而纯油炸的牛肉干则比较厚实，稍微沉一些，当然最好的区别方法是看价格，价格高的，拿在手里又比较轻，这样的牛肉干应该是正宗的。

小伙伴们都知道但凡一道美食，优质原材料是最重要的，但是加工工艺的重要性也不可忽视，游牧民族风干牛肉虽然工艺非常简单，但却充满了智慧，体现对自然的尊重和充分利用：

冬季大雪过后，草原上一切浮尘都被瑞雪盖住了，而且室外温度可以达到零下30多度，这是我们冰箱也无法达到的环境，天然冰箱是对自然资源的合理利用，现在东北还有很多人在户外做速冻饺子，也是对自然的合理利用。冬季的草原虽然不是最好的旅游季节，但是对于爱吃牛羊肉的小伙伴来说，却是最好的季节，牧民通常会在这个季节杀牛，就是把最优质的牛肉保存了下来，正常情况下，牧民在春天和夏天是不杀牛羊的。经过一冬天的自然风干，可以节省大量人力，让牛肉充分失去水分后，可以长期存放，而且吃起来也非常方便，后续的加工余地也比较多，跟四川和云南的腊肉制作其实有相似之处，都是为了长期保存，不过风干牛肉明显要更加智慧一些，当然得益于对自然环境的利用。