堪比生化武器：爱斯基摩人腌海雀到底有多臭？鲱鱼罐头甘拜下风？

对于江浙地区的“三臭系列”大家都比较熟悉，臭豆腐、臭冬瓜和臭苋菜，外地人见了大多惊愕莫名，但本地人却吃得津津有味，节假日太油腻一般都会用三臭来调调口味，但要说最臭的食物，估计和北欧的鲱鱼罐头不在同一个级别上！

这种被称为全球最臭的食物直接被定义成了生化炸弹，它的经典用途包括但不限于给乱停的车主给个教训，方法很简单，拆开鲱鱼罐头，将将汤汁倒在右侧风挡下的下栅栏即可，因为这个位置是空调进风口，下次无论开不开空调，车内那臭味，估计和夏天冰箱断了十天电的味道差不多！

鲱鱼罐头究竟有多臭？

笔者没有勇气尝试鲱鱼罐头，不过朋友尝试了鲱鱼罐头，他的忠告是千万不要在室内打开，否则那犹如臭水沟一样的味道3天都散不去，似乎它的每一个臭味分子都渗入了墙纸甚至楼板，除此以外再也不透露半个字，所以笔者也不知道味道究竟如何，只是猜想，那一定很咸！

鲱鱼罐头是鲱鱼混合盐之后在罐中盐渍发酵的食品，最早起源于瑞典北部，据说最早的来历是渔民无意中“发明”的，当时在海上捕获鲱鱼太多，然而盐巴又即将用完，因此将快要腐败的鲱鱼用少许盐的水浸泡放在桶内发酵，到码头后售卖却非常好，因此而开始流行！

现在的制作工艺其实差不多，将鲱鱼去头去掉内脏然后抹上盐腌制20小时，然后在比较淡的盐水中发酵1-2个月，温度控制在15~20摄氏度，然后上市前10天被配送至批发处，一般在8月的第三个星期开始销售！

鲱鱼罐头之所以那么臭是因为发酵时所产生的称为“Halanaerobium”的厌氧细菌，除了会制造二氧化碳外，还有大量带恶臭味的乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等，其中丙酸刺激性味道非常强烈，而硫化氢则是臭鸡蛋味，丁酸则是腐臭油脂的味道，多种气味混合，估计是人世间最臭的味道。

不过最近网上有一个消息，据说鲱鱼罐头已经落败，第一名已经被因纽特人的腌海雀所代替，据说无论是制作工艺还是其臭味程度，还有其食用方式，腌海雀当之无愧的为地球上最恶心食物的第一名！

腌海雀到底是什么鬼，究竟是怎么制作出来的？

BBC在其纪录片《人类星球》中介绍了这种黑暗料理的制作方式，腌海雀的制作不难，原料之一是春夏季在北极圈内大量活动的侏儒海燕，这是北极圈内最像企鹅的鸟类，当然它能飞，而且还能潜水，当然它对北极圈内的生活的人来说就是蛋白质来源！

制作方式是准备一头海豹，上述的海雀（侏儒海燕，统称海雀）来100只，因为一般一头海豹的胃只能装下大约100只左右，你猜得没错，将海豹的胃切开后清理干净，然后一只只杀死并阴干了一天的海雀胃内，缝合后排干空气再在缝合口涂满海豹油，防止长蛆腐烂！

接下来就是找一处温度适宜的位置，挖个土坑埋入，压上石头，用海豹胃内残存的胃液慢慢让这些海雀发酵，一般要数月，如果寒冷的话甚至需要数年，待发酵成熟后才能食用！

食用方式

腌海雀到现在为止应该还可以接受，尽管这些操作让人实在作呕，但还在常规范围内，不过接下来的食用方式就令人震惊了！

方式1：挖出海豹、剖开肚子，取出海鸟，用嘴对着海鸟的肛门吸，将发酵腐化称液体的内脏吸出来；

方式2：把鸟肚子里的东西挖出来涂到面包上或者烤肉上食用；

请问如果你的面前有一个鲱鱼罐头，一份三只腌海雀，必须要吃掉一样，请问您准备选择哪样落你的肚！鸟肚子那些已经发酵成液体的东西，包含了鸟屎，还有很多不可名状的物质，笔者一定是无法下口，宁愿去吃鲱鱼罐头，尽管都是臭得不要不要的，但只少鲱鱼罐头的鱼肉还是理论上可以接受的食物！

鲱鱼罐头和腌海雀，到底哪个最臭？

对于鲱鱼罐头的臭味，据很多朋友的评价是名声真的很臭，但据说还能接受，有兴趣的朋友直接可以买个尝尝，只不过开罐头一定要小心，先泄压，再开罐，否则汤汁飙你一身！不过腌海雀这玩意儿实在不太容易搞到，有打算去加拿大度蜜月的朋友称真的很想尝尝腌海雀的味道，这勇气实在可嘉！

笔者这辈子是不会去尝试这俩玩意儿的味道了，到底哪个臭，本的sakura网站上有一个最臭食物的排名，并且使用了“臭味值Au”这个计量单位，Au即Alabaster Unit的缩写，比较客观的测量出了Au值，凭数字说话！

生活中最常见的臭到人晕倒的臭袜子为120Au，大家喜闻乐见的臭豆腐为420Au，鲱鱼罐头为8070Au，它排名第一，那么腌海雀的臭味值是多少呢？1370Au，臭豆腐的3倍多，但比起鲱鱼罐头来，大约只有1/7，似乎差的不是一星半点！

而排名第二的居然是韩国的生魟鱼片，它的臭味指数为5230Au，据说价格还巨贵，并且具有强烈的氨水味，经常出现婚宴中的菜肴！

延伸阅读：为什么因纽特人不缺维生素C？

缺维生素C会得坏血病，它的来源是新鲜蔬菜与水果，当年的大航海时代有数不清的水手死于坏血病，因为他们在海上时吃不到新鲜蔬菜水果，连巴伦支当年也死于坏血病！

但在北极圈内的因纽特人（也称爱斯基摩人）一年到头也吃不到几次蔬菜水果，为什么他们不得坏血病？早期有人称他们已经演化出合成维生素C的能力（人类是少数几种无法体内合成维生素C的哺乳动物）！

但后来发现他们并没有这个能力，他们不得坏血病是因为吃生肉，生海豹肝等获得维C来源，而当年的巴伦支就是因为不肯吃生肉，结果挂在了探险北极的冰原上！

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发布媒体：好百科 作者：星辰大海路上的种花家