为何感觉西红柿变得难吃了？科学家研究发现，是西红柿出现了问题

西红柿炒鸡蛋是饭桌上最常见不过的一道下饭菜，但现在很多人却抱怨西红柿越来越难吃了。这到底是怎么一回事呢？

西红柿这种家喻户晓的食物，是从哪里来的呢？

西红柿又名番茄，原产于南美洲，是一种多年生草本植物，因为口感独特，所以可生食、加工成酱、烹饪等。不仅如此，由于西红柿色彩过于鲜艳，曾被各国引入，作为一种观赏性盆栽。但正因为如此，导致很多人认为这是一种有毒的果实，不能轻易食用。不过这个说法最后也得到了证实，最开始引进的西红柿的确有毒，而且毒性异常强烈，其毒性主要是集中在叶子和未成熟的果子上，不过成熟的果子是无毒的，再加上一代又一代的培育，西红柿的碱性毒早已经被剔除了。

西红柿越来越难吃，究竟是因为我们口味变了，还是西红柿出现了问题？

虽然现在大家可以放心食用了，但西红柿是越来越难吃，风味已经大不如从前，一开始这个问题并未引起大家的重视。不过在2017年，我国科学家黄三文带领的科研团队在美国《科学》期刊上发表了一篇学术文章，通过数据揭示了西红柿风味缺失的原因，这也证明了消费者最初的感觉是正确的。

但西红柿风味变化不好量化，所以黄三文研究团队花费了四年的时间才研究出来，通过组建170人的品尝小组，对100种西红柿进行多次严格的品尝实验，确定了33种直接影响西红柿风味的物质，但后来为了数据的严谨性，又和外国科研团队联手，对近400中西红柿品种的风味物质进行了系统分析，最终发现西红柿的风味差异主要是源自部分基因位点的缺失，所以导致13种风味物质的含量降低。但你知道西红柿的风味物质到底是什么吗？也就是果实在切开或咬开时，飘进人的鼻腔里的化学物质，学名又被叫作香叶醛的化合物，它是会影响西红柿整体的风味。要知道人的嗅觉对味道十分敏感，一旦西红柿的挥发物含量减少，人是可以靠嗅觉感知到的。

虽然通过调查研究了解到了风味缺失的主要因素，但就目前来看，市场上西红柿的售卖数量还是相当。不过近些年来，人们也逐渐发现很难再买到既成熟又风味十足的西红柿了，西红柿的口感发生了变化，难道不仅仅是因为物质含量的降低吗？其实这还主要因为现在城市化的快速发展，让农田和餐桌距离逐渐拉远，要知道西红柿从采摘、清洗、挑选、再进入到市场上售卖。中途需要好几天的时间，农户为了防止西红柿在运输过程中摔烂，影响卖相，所以专门请教了相关专家特地研制出新品种，所以现在看到的西红柿都是以皮厚、汁液少为主，这主要都是为了消费者考虑。如果像以前那种薄皮西红柿，最后消费者购买时都是不完整的，这也大大降低了消费者的购买需求，所以为了让消费者提高购买欲望，西红柿就需要显得又大又饱满，所以选择在西红柿未成熟的状态就已经采摘装车，甚至为了更快的进入市场，还会打一些催熟剂，增色剂以次充好，然后再运输到市场上，这些因素都会大大改变西红柿原有的味道。

其实现在市场上的西红柿还是以前看到的西红柿，只不过从品种、种植、运输等方面都发生了改变，从而造成西红柿的风味改变。不仅如此，以前种植西红柿都是露天，阳光充足，也不会使用农药化肥，而且经过自然生长周期成熟，因此口感酸甜，味道也是十分纯正。但是现在种植西红柿却完全不一样，利用大棚里进行大规模种植，虽然产量是有所提升，但大量的化肥，味道却是越来越差。

西红柿的味道出现变化，会对我们的身体造成危害吗？

虽然口感变差了，但营养价值依旧丰富。而且对于农药和激素等问题，消费者也无需过度担心，现在只要通过正常途径买的菜，都是需要严格的安全检测的，基本上不会对健康产生影响。不仅如此，通过科学家研究表明，每个人每天摄入100克左右的西红柿是十分有益的，它不仅可以满足身体对维生素的需求，还可以调整肠胃、抑制病菌等作用。对西红柿的医用价值也不容忽视，因为西红柿对治疗血友病和赖皮病具有奇效，所以小小的西红柿也是有大大的好处的。

来源：互联网

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发布媒体：好百科 作者：鹿豹座