味精是“害人精”，吃了致癌是真的吗？误会味精了，它其实很安全

味精

对于味精，很多人对它的意见非常大，很多人认为“味精”是添加剂，是“害人精”，甚至还有人认为味精可以致癌，更有甚者将掉发和味精联系在了一起。

然而另一方面，我国从未禁止过味精的销售，也从来没有官方表示味精不能吃，这就搞得人们很头晕，味精到底能不能吃，到底安不安全？

其实，味精的主要成分是谷氨酸钠，关于味精的发明据说是日本大学教授池田菊苗，他的妻子为他煮了一碗海带汤，因为熬制的时间太长，导致海带上出现了白色结晶体，但也因此吃起来更鲜了。

池田菊苗提取了白色结晶体，得到了谷氨酸钠，然后将其制作成了调料品。之后这种调料品被商人进行商业生产，最初取名为“味之素”，因为味之素能够增加食物的鲜美程度，让食物变得口感更好，于是这种调料从国外传到了我国，早在上个世纪20年代开始，我国就开始使用“味之素”。

最开始，味精是以“奢侈品”进入我国，因为制备谷氨酸钠的成本较高，所以价格非常昂贵，普通人家一年也吃不上一次味精，只有一些高级餐厅才会添加味精调味。

不过，工业化生产的好处就是，随着科技的进步，工业品的成本会降低，之后制备味精的成本不断降低，再加上工艺简单，竞争非常激烈，味精的价格一落千丈，进入了越来越多普通人家的厨房，在上个世纪70年代左右，味精就已经变得非常常见。

而且，在那个时代，获取“鲜味”不易，味精的出现打破了厨房单调的味道，鲜味瞬间俘虏了我国人们的舌头，以至于味精在我国变成了厨房必备品。

但是，随着人们对“健康食物”的追求，以及各种违规添加剂丑闻，比如：用各种香精、以及化学品等制作的风味食物等，使得人们对味精的意见颇多，或许是因为“味精”名字中有“精”，也或许是因为味精的颗粒不像食物，更像是化学品，而使用它之后又能够立即增加食物的风味；或者其他多种原因，味精在人们中的形象大变，一些人不仅不再使用味精，还将使用味精的餐馆认为“不健康”。

部分餐馆为了迎合用户的需求，推出了“无味精”餐馆。

那么问题就来了，味精真的是害人精吗？真的要像躲避“洪水猛兽”一样不吃味精吗？

味精真的是“害人精”吗？

其实，味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种广泛存在于食物本身的一种成分，比如：腌制的火腿虽然没有使用味精，但是火腿上也会有谷氨酸结晶；常见的海带上，也有谷氨酸结晶，和盐相遇后也会形成谷氨酸钠，也正是因为如此，烹制这些食物时，即便没有放味精，味道也很鲜美。

也就是说，味精并不是凭空产生的，天然食物中也含有味精的成分。只不过，从天然食材中获得味精非常难，比如：火腿，海带，高汤等，不是所有人都能轻易获得，所以过去人们获取鲜味非常困难。

另一方面，味精并没有被禁止食用，官方也从未报道过味精是“害人精”，甚至联合国粮农组织，以及世界卫生组织食品添加剂联合专家组权威部门的评审表示：味精在食品中使用时没有限制，不用担心其安全性。

这是因为谷氨酸钠进入人体之后，会转化为谷氨酸，谷氨酸是人体蛋白质的重要组成部分之一，90%的谷氨酸都能够被人体吸收，形成人体中的蛋白质。

谷氨酸是一种很普通的氨基酸，而且也是组成蛋白质的基础单位，而钠离子就更常见，食盐中就含有钠离子。所以谷氨酸钠对人体并没有什么影响，进入人体后并不会造成“癌症”或者“脱发”。

如果说它不好的点，那就是“不要超量”，就像食盐一样，适当放有助于补充身体所需的盐分，但超量也会对身体造成一定的负担。

另外就是，放味精时，最好是临出锅再放，这是因为谷氨酸钠在高温环境下可能会生成焦谷氨酸钠，它虽然不会影响人体健康，但会让味精失去鲜味，失去了放味精的意义。

生活中常见的味精

可能有些人表示，“宁可信其有不可信其无”，宁愿少吃点味精，也不愿意相信味精真的对人体无害。

但是你知道吗？生活中几乎离不开味精。

首先是食物中本身就会自带一部分味精，比如：高汤、火腿等。

其次是味精并不仅仅以固体或者粉状的形式存在，它还会添加到其他调料品中，比如：鸡精的主要成分就是味精，鸡精配料表中的谷氨酸钠就是味精，排在第一位是因为它的含量较多，甚至达到了40%。

绝大多数酱油也含有谷氨酸钠，除非是非常昂贵的酱油。

可以增加风味的蚝油，配料表中也有谷氨酸钠。

更不要说一些酱类食物，更是会使用味精，由此可见，即便在烹饪食物中不额外添加味精，但我们日常生活中还是免不了和味精打交道的。

我们不必把味精看作是洪水猛兽，它们只是一种调味剂，并不会对人体产生危害，平常心看待味精即可。

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发布媒体：好百科 作者：钟铭聊科学