都说众口难调，但新研究发现：全世界的人们对气味的偏好是相似的

在我们的地球上，有千千万万不同的人，他们有着不同的口味，喜欢吃不同食物，他们在听觉和视觉上都有着千差万别的审美，但最近发表在《当代生物学》（Current Biology）上的一项新研究发现：人们对气味的偏好是差不多的。

这是因为，我们在视觉、听觉和味觉上的喜好，在很大程度上受个人意识的影响，这是“宏观”的，但气味不一样，它的决定因素是“微观”的，对于一种气味，我们喜欢或讨厌，主要取决于特定气味分子的结构。来自卡罗林斯卡学院、瑞典和英国牛津大学的研究表明，不管文化背景如何，人们对气味的偏好是一致的。

卡罗琳斯卡研究所临床神经科学系研究员阿廷·阿尔沙米安（Artin Arshamian）说：“我们想研究世界各地的人是否有相同的嗅觉，是否喜欢相同类型的气味，或者这是否受文化背景的影响。传统上，对气味的偏好被视为一种文化，但我们可以证明，它跟文化的关系不大。”

目前的研究表明，气味分子的结构决定了一种气味是否令人愉快。研究人员发现，不管参与者的文化背景如何，他们都更喜欢某些特定的气味。

阿尔沙米安博士说：“来自世界各地的有不同文化背景的人都会以相似的方式对不同的气味进行排序，不管他们来自哪里，但是在细节上，对气味偏好有一些个人因素，但不是文化因素。”

这项研究是通过一个国际研究人员网络实现的，该网络以实验方法和实地研究的独特组合进行合作。该网络包括来自卡罗林斯卡学院、隆德大学和斯德哥尔摩大学（瑞典）、牛津大学和伦敦大学（英国）、亚利桑那州立大学和蒙乃尔化学感官中心（美国）、旧金山基多大学（厄瓜多尔）、澳大利亚（澳大利亚）和墨西哥国立自治大学的研究人员。

许多研究人员都是与土著居民打交道的实地工作者。在这项目前的研究中，研究人员选择了九个代表不同生活方式的土著社区：四个狩猎采集群体和五个具有不同农业和渔业形式的群体，其中一些群体很少接触现代食品或家庭用品。

阿尔沙米安博士说：“由于这些群体生活在不同的环境中，比如雨林、海岸、山区和城市，我们捕捉到了许多不同类型的气味体验。”

这项研究共包括235名受试者，他们被要求对气味进行从好闻到不好闻的分级。结果显示，尽管每个群体中的个体之间存在差异，但是在对令人愉快和令人不愉快的气味的分辨这点上，所有人都是一致的。研究人员表明，这种差异主要是受分子结构（41%）和个人偏好（54%）影响的。

在这里，即使个人偏好占上风，但最终导致的差异并不像视觉、味觉或听觉那样产生特别巨大——在味觉上，有人喜欢吃辣，有人特别反感吃辣，但是对于同一种香味，人们的差异多数是“特别喜欢”和“有点喜欢”的区别，很少会在喜欢和讨厌上出现极端。

香草的气味被认为是最令人愉快的。

参与者被要求对不同的气味进行排名，香草闻起来最香，然后是丁酸乙酯，闻起来像桃子。大多数参与者认为最难闻的气味是异戊酸，它可以在许多食物中找到，如奶酪、豆奶和苹果汁，但也可以在脚汗中找到。

根据阿尔沙米安博士的说法，人们此前错误地认为某些气味在某些文化种更令人愉悦的一个可能原因是这种气味增加了人类进化过程中生存的机会。

“现在我们知道，有一种由分子结构驱动的普遍气味感知，这解释了为什么我们喜欢或不喜欢某种气味，”阿尔沙米安博士继续说。“我们下一步的研究工作是通过将这些知识与我们闻到特定气味时大脑中发生的事情联系起来，来研究为什么会这样。”

来源：寰宇科学新观察

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发布媒体：好百科 作者：鹿豹座