鸭肉竟能变牛肉，真神奇！

看到一则报道说烤肉店的牛肉竟是鸭肉做的，甚至有可能是过期变质的鸭肉做的，其店员还为这种瞒天过海的本事洋洋自得，让人气愤不已。其实肉品造假已不是第一次被曝出了，但是却屡次触碰法律和道德底线，挑战消费者的心理承受极限，禁而不止，禁而不绝。

假肉事件何其多

这次是鸭肉变牛肉，其实你知道吗？鸡肉也可以变牛肉，猪肉也可以变牛肉；那么只有牛肉造假么？不是，羊肉也可以造假的，猪肉、鸭肉、狐狸肉、老鼠肉、水貂肉都曾被曝出是制作假羊肉的原材料。此外还有驴肉造假呢，狐狸肉和貂肉基因也曾在“五香驴肉”中被检出。为什么牛肉、羊肉、驴肉要造假呢？原因很简单，养牛、羊、驴的时间长，成本高，而猪肉、鸡肉、鸭肉、狐狸肉成本低，不难想象，经肉品造假之后，低价格的肉品摇身一变就成“高、大、上”的牛、羊、驴肉了，利润自然丰厚，财源滚滚来。

肉品如何造假

你一定会好奇肉品是如何造假的，在肉品造假过程中不可避免的会用到食用香精或香料。食品香料是属于食品添加剂的范畴，在食品中使用食品香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。肉味香精按风味可以分为鸡肉香精、鸭肉香精、猪肉香精、羊肉香精、牛肉香精，研究表明，通过对肉品中提取出少数主要风味化合物并进行适当的调配，就可以重组出肉味逼真的香精，肉味香精一般会应用在鸡精、方便面调料、方便米粉调料、香肠、火腿肠、罐头、烤鸡、各类熟食制品、休闲食品等食品中，在国家标准GB 2760-2014食品添加剂的使用标准中，对不得添加食用香料、香精的食品进行了规定，其中就包括了生、鲜肉，在生、鲜肉不允许使用香精，我认为一是为了避免肉品造假，二是为了避免使用过期变质等劣质肉品来冒充质量过关的肉品。所以，错不在香精，当然是在于违法使用的那些人。还有的肉品在造假过程中可能会用到嫩肉粉，将原来肉品的纹理给破坏掉，让你分辨不出，其实嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，具有分解肉品中蛋白质的作用，纹理自然不那么清楚了，嫩肉粉其实也是无害的，但是如果用于肉品造假也是不可以的。

假肉隐患有哪些？

肉品造假不仅是对消费者的一种严重欺骗，更会给消费者带来健康隐患。首先就是会采用过量的香精，另外在造假过程中有可能添加色素以及其他防腐保鲜剂，最主要的还是肉品来源，如果是人类可食用的肉，并且是质量有保证的，那还不会造成什么大问题，还有两种情况就不妙了，有可能是人类可食用的肉，但是质量不能保证，比如是病肉，或者是卫生质量不过关的肉，也有可能是非人类常用肉，比如狐狸肉、猫肉等。不符合检疫的非人类常用肉以及病禽肉，有可能携带致病菌，危害人体健康；而那些闻起来羊肉味儿、牛肉味儿浓郁的假肉，估计是添加了大量的羊肉、牛肉香精，过量香精可能会导致头晕、幻觉、生殖毒性、致癌性、致突变性、致畸性等；添加色素的假肉则可致风疹、哮喘、儿童多动症等。

如果有人问人类聪明吗？当然聪明啊，上天入地无所不能，研发出的机器人还能把人类打败，并且制作出的假肉也能瞒天过海，话说回来，如果所有的聪明都用到正当地方该多好！最后，请允许我表达出广大消费者的心声，肉品造假何时休！

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发布媒体：好百科 作者：张玉萍