海鲜党小心，蒸煮贝类的汤汁会致人中毒？

在厨师们烹饪的海鲜食材中，贝壳类海鲜所占比例非常高，常见的蛏子、海瓜子、蛤蜊等都属贝类海鲜，这深受食客喜爱。然而，最近微博上一则帖子却令人大跌眼镜。该帖称：“蒸煮贝类，千万别吃里面的汤汁，否则会引发食物中毒！”一时间，许多网友对贝类海鲜开始心存疑虑。那么，这是真的吗？

中毒患者：吃蚬子后腹泻不止

辽宁沈阳的张先生最近遇到了难心事。他在一次聚会后卧床不起，并上吐下泻、高烧不止，去医院一检查，被确诊为“食物中毒”。张先生问：“怎么会食物中毒呢？”医生告诉他，是食用的蚬子引起的。

原来，张先生当日在朋友家吃了大量的海鲜，尤其是蚬子，这是他最喜爱的食物。“我最好这一口，做法简单，味道鲜美，配上几杯冰镇啤酒，真是一种享受。”张先生说。

但令张先生懊恼的是，这次吃海鲜足足折腾了他一夜。“当时我浑身一点儿力气都没有了，幸亏去医院及时，否则我都不敢想象后果。”他这样向记者诉苦。

对于自己食物中毒的事，张先生倍感意外，因为蚬子等贝类海鲜他从小就吃，这次腹泻得这么厉害，还真是第一次。到底问题出在哪里呢？张先生联想起最近网上的传言：“我这次喝了许多汤，应该是汤出了问题。”

食药监局：食用不当会引发中毒

蒸煮贝类海鲜的汤汁是否会引发食物中毒？江苏省中医院营养科副主任医师刘泽萱表示：“这确实会。贝类属于生冷类食物，食用方法稍有不当，就会引起腹泻、中毒等症状。”

辽宁省食品药品监督管理局也对此发出了安全预警：“贝类等海鲜虽然营养丰富、鲜美可口，但食用不当的确可能会导致食物中毒。”按照辽宁食药监局的解释，贝类体内本身并不含有毒素，但贝类所滤食的浮游藻类可能含有有毒物质。毒藻所含的毒素会在贝类体内蓄积，当贝类体内的毒素超过一定量时，人食用后就会引发食物中毒。

相关专家解释说：“蒸煮贝类的汤汁会将贝类体内的毒素溶解在汤汁里，再加上贝类体内的这种毒素，用常规的烹调方式很难去除。即使是高温，也不能保证彻底清除。”

据辽宁食药监局介绍，目前贝类所含的毒素，对人身体威胁最大的是“麻痹性贝类毒素”。这种毒素在人体内潜伏期短，危害人体的神经系统，轻者四肢麻痹、呕吐腹泻；重症者吞咽困难，甚至会造成呼吸麻痹而死亡。

医生：剔除内脏、不生食、不喝汤汁

江苏省中医院营养科副主任医师刘泽萱建议：“大家食用贝类尽量选择新鲜，不要购买已死亡的贝类，加工新鲜贝类时要精细；尽量去掉内脏，最好不食用蒸煮贝类的汤汁；尽量避免一次食用大量贝类；如食用贝类后出现不适症状，应立即就医。”

日前，辽宁省食品药品监督管理局也向社会发出了公开提醒：“食用贝类一定要当心，如果发生食物中毒现象，应当立即向当地食品药品监督管理部门报告。”

由此可见，网络传言是真的。因为贝类所滤食的浮游水藻内可能含有毒素，这些毒素会在贝类体内累积。蒸煮贝类的汤汁会把这种毒素溶解在水里。相关专家提醒消费者，在食用贝类时要注意尽量剔除内脏，不食用汤汁，尽量不生吃。

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发布媒体：好百科 作者：真相问答机