南瓜究竟升血糖还是降血糖？

南瓜究竟升血糖还是降血糖？

大小不一，憨态可掬的南瓜是众多人士的餐上客，其以香甜绵软的口感及较高的营养价值俘获了不少人的芳心，尤其是“吃南瓜可以降血糖”的说法，更是吸引了不少糖尿病患者。然而南瓜究竟是能升血糖还是降血糖呢？南瓜升血糖或是降血糖的原理又是什么呢？

我们先来看一下南瓜降血糖的原理：其降血糖的机理在于南瓜中含有的大量果胶纤维素，当它们与淀粉类食物混合时会降低对碳水化合物的吸收速度，使饭后血糖升高速度不致于过高；与此同时，果胶纤维素会间接较少肠道对单糖物质的消化吸收，最终起到一定的控制血糖的作用。另外，从南瓜中提取的南瓜多糖是一种降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。由此可见，南瓜可以降血糖，在一定程度上，这个说法是正确的。

另一方面，为什么很多人认为南瓜可以升血糖？南瓜的血糖生成指数（GI）很高。GI（Glycemic Index升糖指数），指吃下食物后，血糖升高相对于吃进葡萄糖时的比例。GI越高，糖分消化吸收的速度就越快。通常GI低于55的被称为低GI食品。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。南瓜的GI是75,如果糖尿病患者摄入大量，不仅不会降低血糖，血糖急剧升高也是不可避免的。

因此，吃南瓜降血糖和升血糖的说法都有失偏颇。应该选择适量食用南瓜，这样才会对糖尿病患者有益，当然也需要计算南瓜的热量，不可肆意摄入。

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发布媒体：好百科 作者：陈洋营养师