90%的人都做错了，炒菜用热油、冷油，难怪这么难吃

油是常温下为液体的憎水性物质的总称。而在生活中，油一般是食用油的简称。一般分为：植物油；动物油；矿物油；精油；硅油植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油。又根据它们是否可供食用，可分为食用油和非食用油。

很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！

炒肉片更嫩 炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。

烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。

同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁

冷 锅 冷 油 把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

炸花生米更酥脆 这样方法特别适合拿来油炸花生米。

把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。

散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！

热 油 锅 如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！

煎鱼炸鱼更香脆 什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。

在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招。

炒青菜不会老 炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。

教你一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！

旺 油 锅 旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。

荷包蛋更美味 如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。

豆腐不易碎 这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。

食用油的选购：

购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。

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发布媒体：好百科 作者：酱菜美食