吃米饭容易长胖胖？还容易导致糖尿病？米饭：臣妾做不到啊！

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吃米饭容易长胖？

首先我们先了解一下米饭。米饭和馒头（面食）都是碳水化合物，产出的能量基本相似，是我们每天能量的主要来源。占人们每天的摄入能量的60%左右。

所以单纯说吃米饭容易使人发胖是不科学的，造成肥胖的真正原因不是米饭，而是能量过剩。

在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物在体内产生的能量4千卡，而1g脂肪则产生能量为9千卡。有研究表明，如果提高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能满足食欲。因此进食富含碳水化合物的食物，如米饭，并不容易造成能量过剩。

相反，大米富含多种人体所需的营养素，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质。

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米饭会不会导致糖尿病？

从血糖生成指数看，大米的GI值83，馒头的GI值88，可以看出与面食差不多。从《中国居民膳食指南》要求来看，碳水化合物占一天食物的60%左右，是人体能量的主要来源。

其次，糖尿病分两种，一型糖尿病和二型糖尿病，其中二型糖尿病患者占95%。糖尿病的病因是内外环境共同作用的结果，因素很多，具体每个人，情况会非常复杂，但总体看来，有以下几种是造成糖尿病的主要因素。

1、遗传原因。遗传学研究表明，有糖尿病家族病史的人与非血统亲属中有显著的差异，前者较后者高5倍。一型糖尿病的病因中遗传因素的重要性为50%，而二型糖尿病中其重要性达90%以上。

2、精神因素。中、外学者的研究证明了精神因素在糖尿病的发生、发展中的作用，认为伴有精神紧张、情绪的激动及各种应激状态，会引起升高血糖激素大量分泌，如生长激素、去甲肾上腺素、胰高糖素及肾上腺皮质激素等。

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3、肥胖因素。有80%左右的成年糖尿病患者在发病前均为肥胖者，肥胖的程度与糖尿病的发病率呈正相关。

4、长期摄食过多。饮食过多而无节制，营养过剩，使原已潜在有功能低下的胰岛B细胞负担过重，而易诱发糖尿病。

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所以，吃米饭不会导致糖尿病。如果能够健康饮食，适当运动，就可以减少患上糖尿病的风险。

编辑：鲁凡英

（专家：吴建平，国家一级公共营养师，科普中国微平台原创首发）

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