酸奶是越稠越好吗？

酸奶口感好，营养丰富，老少皆宜，受到越来越多的人追捧，可市面上的酸奶是琳琅满目，究竟哪个好？有人说越稠的越好，真的是这样吗？

首先，如果是自己家做的酸奶，当然是越稠越好，这样的酸奶中的蛋白质的含量较高。但市面上的酸奶就不一定是越稠就越好了。

酸奶的浓稠度跟营养没有关系，其实是跟酸奶的制作方式是有关的，市面上的酸奶大致分为，凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，而我们平时喝的果粒型酸奶都属于搅拌型酸奶，质地相对较稀薄。单纯从营养角度来看凝固型酸奶并不比搅拌型的质量要好，搅拌型的酸奶颗粒细腻，更有益于消化吸收，而搅拌型的酸奶为了更粘稠，在酸奶里添加了增稠剂，也就是我们常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

因此，在购买酸奶时不要看浓稠度，而是要看标签蛋白质含量，根据自己口味来选择，尽可能选择大品牌的酸奶。

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张民芳

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发布媒体：好百科 作者：营养师张民芳