川渝火锅到底起源哪里？重庆?自贡?还是泸州？

8月16日，泸州市餐饮行业协会提出这个炸裂的新说：

有书志证明，“麻辣火锅最先起源于长江边的泸州小米滩，形成于1821年至1851年清朝道光年间，后流传至重庆江北形成重庆火锅，盛行于成都形成四川火锅。”

在此之前，火锅起源已经有：“重庆江北船工起源说”，“自贡的盐场起源说”两种说法，没想到，泸州小米滩也宣布加入“战斗”……

那么，之前的两说是咋个来的……等我吃一片土豆再写……

川渝火锅起源于何时何地？

版本1·重庆江北船工起源说

成都籍著名作家李劼人于1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》，对于麻辣火锅的起源，李劼人的说法是：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。

最初是挑担子零卖贩子将水牛内脏买得后洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻滚着一种又辣又麻又咸的卤汁……

泸州市餐饮行业协会执行会长代应林说，由于李劼人在当时的社会知名度和文化影响力极大，这篇文章也就成了文化界、餐饮界认为火锅起源于重庆最为权威的证据。

几十年来，很多人都认为四川火锅起源于重庆江北。（吃货小编也一直这样以为……）

版本2·自贡盐场起源说

几年前，有媒体曾刊文《请把火锅起源地还给自贡》，自贡市餐饮美食协会副会长康俊林宣称“自己经过多年研究，发现火锅最早的发源地并非在重庆而是在自贡”，并发表“自贡盐场起源说”，挑战“重庆江北船工起源说”。

康俊林的说法在网上一提出，又在川渝火锅的江湖上搅起了争论浪头。

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版本3·川渝火锅起源于泸州小米滩

今年6月，四川省火锅协会成立大会暨第一届会员大会在成都召开，代应林用五分钟时间向与会代表介绍了川渝火锅起源于泸州小米滩的证据：

1、2016年12月7日，泸州市餐饮行业协会专家委员石自彬老师撰文认为：“川渝火锅起源于泸州小米滩。”

“船帮在川江上跑船，船工往返经常在高坝小米滩夜宿、生活煮饭，促进了麻辣火锅在小米滩的诞生。

小米滩位于泸州市下游约5公里，因上浅下险而著称，是川江重庆至宜宾段航道上的著名枯水险滩之一。上段浅区长达600余米，水深仅1.8米，下段航槽弯窄，横流大，泡水强。且小米滩滩坝在两弯河段之间，滩上淤左岸岩盘、石梁伸入江中，尤其是杨公背、猫石盘和望滩，形成天然丁坝群。

由于小米滩是枯水槽滩，因此适合停船休息，往返于长江边上的船工们便常常停船于小米滩，三块石头一口锅，垒灶生火做饭，煮食各种食材，并添加辣椒、花椒以祛湿，这就是原始麻辣火锅的起源。”

2、金盾出版社于1994年11月出版、由李乐清编著的《四川火锅》，在“四川火锅的起源、特点及影响”中记载了“火锅的发源地是泸州小米滩”。

由于该书出版于1994年，当时的重庆仍为四川省辖区，因此其所称的四川火锅，即包涵了今天的重庆火锅。

3、《泸州航道志》证实长江泸州至重庆段唯一以小米滩为地名的，只有泸州高坝小米滩。

其实，两种说法不相冲突？

其实，代应林认为“重庆江北船工说”和“泸州小米滩说”两者并不矛盾，都有各自的道理。

“火锅起源于重庆江北说，讲的是1921年以后的事情，李劼人所见到的重庆火锅，已经远离了长江滩涂，‘上岸’形成了挑子、铺头。正如李劼人自己所说，已经是火锅的‘高尚化阶段’。

而泸州小米滩的火锅雏形，讲的是则川渝火锅的‘刀耕火种’时代，是火锅的形成阶段、初级阶段。”

重庆商务职业学院石自彬老师告诉记者，麻辣火锅起源于泸州小米滩这个说法，比自贡盐场说、重庆江北说更加准确，也更加符合历史发展的时间先后。

“一个是清朝道光年间，一个是民国时期。泸州小米滩在前，重庆在后。”

石自彬认为，“在火锅起源、发展的时间上，泸州和重庆是一脉相承的。原始火锅起源小米滩，很粗糙，到民国初年在重庆发展诞生了毛肚火锅。”

四川火锅协会执行会长严龙认为，川渝火锅曾经是一家，其起源之说一直有争议，无论是自贡的盐场说，还是重庆江北船工说，都有各自的道理，也能找到相关的文献资料证明。

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发布媒体：好百科 作者：轻食