小米粥，百姓餐桌上的“参汤”你喝了吗？

古往今来，小米作为“五谷杂粮”之首是备受大家追捧喜爱的养生佳品。在我国很多地区小米也是产妇们不可或缺的滋补品，小米究竟有哪些营养价值受到大家如此的青睐呢？

据化验分析，小米所含营养成分高达18种之多，含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种。小米中每100g约含9g蛋白质，高于稻米，而且蛋白质的质量优于小麦、玉米、稻米，更容易被人体吸收利用。在粮谷中小米属于偏中性，酸度较弱可以中和胃酸，能够辅助治疗和预防部分的慢性胃病。小米中含有的五羟色胺有一定镇定的作用，可以调节神经系统刺激大脑产生血清素，促使可以让人昏昏欲睡，产生浓厚的睡意，睡得更深和香甜。小米黄素是只有小米中独有的天然色素，它是一种很好的营养物质，对神经系统的调节和粘膜的保护有很好的功效。小米含有的核黄素有修复粘膜的作用，可以治疗口腔溃疡。

小米的营养价值很高，小米粥是日常生活中最为常见的一种吃法。小米粥素有“百姓参汤”的美誉，其功劳主要来源于米油。所谓的米油是指：粥熬好之后，上面漂浮的一层细腻、粘稠、形如膏状的物质。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。米油的滋补力非常高，不管是从消化能力，抑或是调整肠道功能比较，并不比参汤等滋补品逊色。怎样才能熬制出营养丰富、有米油的小米粥呢？首先应选用当年收获的新小米，新鲜的小米比陈年营养成分相对更丰富。用深一点的锅一次性加足水量，大火熬制45分钟，熬制过程中为了防止溢锅可在锅中放个勺子，这样熬制的小米粥出米油而且最滋养人。小米搭配绿豆不仅能起到去火效果，还可以增加蛋白质的利用率，此外搭配莲子、百合有助眠、败火的功效，平时可以根据个人口感、爱好搭配做成不同风味的粥，有很好的营养和药用价值。

挑选小米时应注意观察颜色，优质的小米米粒大小、颜色很均匀，而且有光泽。闻起来有淡淡的清香味，如有酸臭、霉变等不正常的异味不要选购。新鲜的小米触手后会像流沙般倾泻，流散性、干燥性都非常好，质量不好的小米用手摸有涩感，很容易被捻成粉状，而且碎米较多。此外有很多不法商贩会将陈米染色后再出售，可以取少量小米放于手上，用嘴吹起使其湿润，然后捻搓数次，如果手心上有黄色的残留，则证明是染色小米。

一碗黄香柔滑、醇而不腻的小米粥，喝完之后满口清香，让人回味悠长。不仅有浓浓的暖意而且对我们的健康增色不少。

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发布媒体：好百科 作者：营养师徐明磊