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同样是鸡蛋，选白皮或者红皮有那么重要么？

智云达科技 2017-09-07 浏览119次

现在网上传言称，“白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的，所以白皮鸡蛋更营养。”那么，真的是如传言所说，白壳的鸡蛋比红壳的鸡蛋好么？我们来一探究竟。

1、由蛋壳颜色深浅能得出营养价值高低？

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。通常市面上常见的鸡蛋，以白色和红色为多。就是我们经常说的白壳蛋/白皮鸡蛋和红壳蛋/红皮鸡蛋。

其实，蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色。所以，蛋壳的颜色与产鸡蛋的鸡的品种有关系，生白蛋的鸡种大多为“来航鸡和白洛克鸡”，因为生蛋速率高，就成为市场上生蛋鸡的主流；而生红壳鸡蛋的鸡主要以“罗岛红”培育而来。而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，完全是由遗传基因决定的。

所以，蛋壳的颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系。

2、白壳蛋和红壳蛋营养素成分差异

热量：红壳蛋比白壳蛋高一点（因为红皮鸡蛋脂肪含量更高）；

蛋白质：红壳蛋和白壳蛋都为12%左右；

脂肪：红壳蛋为11%，白壳蛋为9%，红壳蛋比白壳蛋略高一些；

碳水化合物：二者相差不明显；

维生素A：白壳蛋含量较高，红壳蛋含量的较低；

维生素E：红壳蛋含量较高，白壳蛋含量的较低；

除此以外，二者其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色。

3、请确定你买的白壳蛋是土鸡蛋

土鸡蛋，顾名思义，是土鸡下的蛋。真正意义上的土鸡应是完全放养，环境没有污染，没有专门的饲料，主要以吃虫子、野草或蔬菜等为食物。土鸡在自我找食的过程中，营养不均衡，但因为绿叶蔬菜吃得多，蛋黄中的类胡萝卜素含量高，因此蛋黄的颜色更深一些。土鸡蛋的特点：土鸡蛋大多个头比较小，壳较厚，蛋黄较大。但是市场上纯土鸡蛋少之又少，商人们故意吹捧、夸大鸡蛋营养价值的“伪土鸡鸡蛋”，所以消费者要睁大眼睛，以免吃亏上当。

4、那如何选购优质的鲜蛋呢？

1）眼看：优质的鲜蛋蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

2）手摸：优质的鲜蛋蛋壳粗糙，把鸡蛋放在手掌心上翻转时有承重感，重量适当。

3）耳听：优质的鲜蛋，鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆，但摇动时没有声音。

4）鼻闻：向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻其气味，优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。

所以，在选购鸡蛋时，只要保证鸡蛋的新鲜度，类似蛋壳颜色、土鸡蛋or洋鸡蛋的问题真的不必过于纠结。