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从厨者日记深度剖析：为何厨子老被叫作“掌勺”者

不学舌的心理小八哥 2017-10-19 浏览80次

要说我从湖北新东方毕业已经两年多了，如今想起来，对那段在学校里的两年学习时光，我还是十分怀恋的。怀恋当初在击鼓翻锅练习完后和老师互相揉肩的日子，怀恋当初告诉我防切洋葱流眼泪的秘诀是“退一步海阔天空”害得我哭了一下午的损友，怀恋被刀切伤、被水烫伤、被油溅伤的那一道道已经消失了的印记……

厨艺训练照片

可如今，要说让我最怀念的，还是当年身边那些人对我的称谓：室友们叫我“逗比，同学们叫我“老哥”“老弟”，老师们叫我“张同学”“小张”…看看这些称呼，再想着现在，别人家女娃带男朋友向自己老爸介绍“爸，这是我男朋友，公司经理”“爸，这是我男朋友，公司主任”。到了我这，女朋友带我回家，介绍我“爸比，这是我男朋友，酒店掌勺的”，看着未来岳父一脸茫然，我…

要说我手下虾兵蟹将好歹也有几十来号人，在公司的重要性也不比哪个经理小，工资也不比哪个主任低；要是论哄老丈人、丈母娘开心，他们还不一定比得上我——毕竟咱是在新东方认真学过两年，又有两年的酒店工作经验，要手艺有手艺，要“肚量”有“肚量”。可偏偏是这个“掌勺”的称呼，每每都会让他人嘴上犯嘀咕、让我心里盘心结，不那么痛快。要知道，我向来是“不懂就要问，不知就要学”的，以前在新东方如此，如今工作了还是这样。于是我就去做了相关了解，又是上网查资料，又是线下问恩师，现今终于恍然大悟。于此，我也像诸位细说一般：

酒店总厨

问一：大厨被称作“掌勺”是因为工作的时候拿勺子？

想必在很多人的印象中，像我这种在酒店厨房工作的大厨每天工作时都是身穿工作服，头戴大厨帽，然后手里拿个勺子。许多人也就认为我们被称作“掌勺”缘由于此。但如果是这样，那我们每天在用炒、炸、烹、煮、炖等方式作业时，偶尔也会用到铲子，岂不是也可以称我们为“掌铲”了？记得曾经刚入新东方时，有这种想法的我一直都在问老师“厨艺界”有没一种东西叫“上明珠”的，不然为什么人们总是要说“掌上明珠”呢？

问二：不称“掌铲”而称“掌勺”是因为拿勺子的时候比铲子多？

如此说法其也的确合理，回想往昔峥嵘岁月，在厨房里工作时的我拿勺的时间的确远远超出拿铲子的时间。可仔细琢磨一番，又觉得此说法不甚妥当。毕竟如按此理，那我们整日在厨房里做菜的时候，勺可换铲，铲可换网；可那口锅再如何换，到底也是口锅，所以，更应该称我们为……“掌锅”？感觉谐音得与“掌掴”甚为厉害！

炒菜翻锅

总问：到底为何称酒店大厨为“掌勺”？

其意大抵可以归为一条：勺为多方面的形象代词，就好比人们常说的“掌柜”一样。难道称一店之长为掌柜的是因为他负责管理前台的那个柜？那只是个代指罢了。称“掌勺”也是同理，某掌柜司一店借助于一张柜台，某掌勺司一厨则通过他时时刻刻不离身的那柄勺子。

炒菜做饭用勺子，翻滚烹炸用勺子，盛菜煮汤也用勺子。要是此时你换成铲子，恐怕你的工作效率（油不可盛、水不可舀）等也只会像那铲子面一样——平平而已。此外，“勺”除了在炒、炸、烹、煮、炖等操作时会用到之外，它在添加酱醋油水、胡椒味精、辣子蚝油等调料的时候也是必不可少的。正如平日里我们在对这些佐料定量时通常会说：一勺盐，半勺醋，两勺油。此外，就是在大厨闲来无事，在厨房走动视察指教、发现哪个打荷的或者哪个小徒弟失心偷懒，用来敲打他们的小脑瓜子的也往往都是那柄“勺”。

炒菜用勺