它有长生果的美誉，预防心脏病，您吃对了吗？

小时候经常猜一个谜语“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子”，它就是花生。在上学期间的一篇散文《落花生》中哥哥姐姐竞相回答花生的好处，花生别名长生果，是一种营养价值较高的食物，并且经常食用花生还能有预防冠心病的作用，这么好的花生并不是所有人都吃对了，您是否也是其中一员？

花生是高蛋白、高脂肪的食物，虽然脂肪的含量较高，以炒花生为例，其脂肪的含量为48%，几乎是花生的一半。但是花生的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量占其脂肪含量的73.3.%，饱和脂肪酸含量低。这些不饱和脂肪酸可以降低总胆固醇，降低低密度脂蛋白，从而起到辅助降血脂效果

维生素E是一种脂溶性维生素，而花生是维生素E的重要来源之一。维生素E具有很好的抗氧化作用，可以清除体内自由基，延缓肌肤衰老；同时维生素E可以抑制细胞膜脂质的过氧化反应。增加LDL-C的抗氧化作用，减少氧化型LDL的产生，保护LDL-C免受氧化，抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮，从而起到预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。

花生中不仅仅含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E，也含有较多的膳食纤维、钙、钾、镁等营养物质，研究发现每天吃8克花生米可以降低高血压风险8%，降低胰腺癌的发病风险32%。

炒熟的花生口味很多，比如常见的五香味、卤味、奶油味，甚至还有怪味花生。这些不同口味的花生往往有一个共同点，就是在制作的过程中需要添加食盐。中国营养学会推荐成年人每天食盐的摄入量为6克，而中国人尤其是北方人口味普遍较重，远远超过推荐摄入量，过量的食盐会引起高血压、骨质疏松、胃癌等疾病的发生，因此在吃炒花生的时候建议您最好是选择原味的花生，尽量避免其他口味的花生。

花生虽好，但是也不是吃的越多越好。虽然花生的脂肪中以不饱和脂肪酸为主，这些不饱和脂肪酸也是脂肪，如果摄入量超标同样也会引起肥胖，因此在吃的时候一定要注意摄入量。每天吃多少花生为宜？建议您每天吃带壳的坚果一把为好，这里需要提醒您，是各类带壳的坚果一把为宜，而不是每种坚果一把。如果不小心多吃坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。

花生在储存的过程中因为温度和湿度把握不好，可能会有霉变的情况发生。霉变的花生中非常容易产生一种致癌物质--黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，也是一种剧毒的致肝癌物质。黄曲霉毒素主要通过食物摄入后经消化道吸收，分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉及脂肪中。其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用。顽固的黄曲霉毒素只有在200多度的高温下才能彻底消除，我们平时烹饪的温度不能完全清除，因此一定要预防其生成。霉变的花生是黄曲霉毒素聚集的重要的场所，因此在吃花生的时候要注意避免把霉变的花生吃进嘴里，以免对身体造成伤害。

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发布媒体：好百科 作者：王桂真